Отчет по практике в ЗАТ „Оболонь”

 

8.ПРАВИЛА БЕЗПЕКИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПИВА.

 

Подріблювально - розмелювальне устаткування повинно розташовуватись в ізольованому приміщенні. Місця виділення пилу (транспортування, пересипання) повинні обладнуватись аспірацією з наступним очищенням запиленого повітря перед викиданням його до атмосфери згідно з вимогами п.1.7-1.13 4.2 цих Правил.

Перед завантажувальною воронкою подрібнювана у місцях зсипання продукту (тічка, лоток, бункер тощо) повинні бути встановлені магнітні уловлювачі.

Очищення магнітних уловлювачів (автоматичне та вручну) повинно проводитись у терміни, зазначені в інструкції, затвердженій власником підприємства.

Для запобігання іскрінню, розриву сит та іншим пошкодженням, які виникають при битті молотків, ротори подрібнювачів повинні бути збалансовані.

Подрібнювання солоду та інших зернопродуктів повинно здійснюватись в умовах герметизації подрібнювачів.

Привод устаткування повинен бути споряджений блокувальним пристроєм, що виключає пуск устаткування при 
відкритих накривках (люках) подрібнювачів і вальцьових станків та вимкненій місцевій витяжній вентиляції.

Завантажування подрібнювальних і вальцьових машин повинно бути механізовано.

Завантажувальні воронки повинні бути висотою не менше 0.6 м.

Подрібнювальне і розмелювальне устаткування має бути зблоковано з приводом іншого устаткування, що є складовою частиною механізованої лінії, для запобігання завалам горючої подрібненої сировини у разі аварійного зупинення одного з устаткування поточної лінії.

Гнучкі шланги, які застосовуються для транспортування цукру, солоду, повинні бути виконані у вигляді метало-рукава, рукава з електропровідної гуми або гумового рукава з металевою опліткою.

Ємкості для збирання розмеленого продукту повинні бути герметично з'єднані з подрібнювачами і млинами.

Процеси розмелювання сипкої сировини на мікро-млинах мають здійснюватись при закріплених матерчатих фільтрах, заземлених для запобігання накопиченню зарядів статичної електрики згідно з вимогами розд.1(К4 4.1 цих Правил.

Пускові пристрої привода мішалок заторних і фільтраційних чанів, варильних і сусловарильних котлів, інших технологічних апаратів і посудин з мішалками повиннім ати написи назв апаратів та їх порядкові номери.

На паровому трубопроводі на вводі до варильного відділення повинен установлюватись автоматичний редукувальний пристрій з манометром і запобіжним клапаном

Подавання несолоджених матеріалів до заторного чану, хмелю до сусловарильного котла повинно бути механізовано.

Заторний чан, сусловарильний і варильний котли та фільтраційний чан повинні бути обладнані витяжними трубами і всередині освітлюватись стаціонарними світильниками напругою не вище 12 В у вологозахищеному виконанні (з огородженням металевою сіткою).

Сусловарильні котли повинні мати позначку максимального рівня наповнення їх продуктом, повинні бути обладнані устроями, що підтримують задану інтенсивність кипіння сусла, та блокуванням, що перешкоджає самочинному закриванню заслінки на витяжних трубах.

Перебіг технологічного процесу у сусло варильному котлі має контролюватись через оглядові вікна з розсувними огорожами на накривці котла.

Корпуси заторного і сусловарильного котлів, фільтраційного чана, баки гарячої води повинні мати теплоізоляцію згідно з вимогами п.8.2.3.ч. 1 цих Правил. Баки гарячої води повинні бути обладнані блокуванням від переливання.

Фільтрпреси повинні бути обладнані гідравлічними або механічними затискачами, манометрами і запобіжними клапанами. Під фільтрпресами мають встановлюватись металеві грати для запобігання падінню у бункер сторонніх речей.

Рамні фільтрпреси повинні бути обладнані пристроєм для механічного затискання рам.

При ручному ущільнюванні рам фільтрпреса дозволяється користування лише важелями, які є частинами преса. Застосування додаткових важелів для ущільнювання рам пресів не дозволяється.

Фільтрпреси мають працювати з повним комплектом рам та плит,

Для обмеження ходу фільтрувальних плит і затискної плити угору та униз фільтрпрес повинен бути обладнаний кінцевими вимикачами.

Якщо комплект рам і плит у фільтрпресі є неповним, не дозволяється користуватись вставками для подовження затискного штока.

Подавання та відведення продукту автоматичного фільтрпреса повинно бути герметично захищено і обладнано оглядовими пристроями.

Фільтрпреси повинні бути обладнані піддонами з механізованим видаленням осадів або приймальними жолобами для збирання і відведення осадів до каналізації.

Не допускається робота фільтрпреса за" наявності течі продукту між рамами, плитами та в арматурі.

Фільтрпреси і які працюють, повинні бути захищені екранами для запобігання розбризкуванню продукту.

Протягом збирання фільтрпресів не допускається утворення зморшок і загинів салфеток у місцях їх затиску

пускаються особи віком не молодші 18 років, які пройшли спеціальне навчання та інструктаж.

Навантажування бочок на автомашину має робитись за допомогою бочкопідйомника або з рампи, висота якої має відповідати висоті кузова автомашини.

Відділення миття автоцистерн і наливання у них пива повинні бути обладнані площинками для обслуговування цистерн згідно з вимогами розд. 8.8 ч. 1 цих Правил.

Для миття та пропарювання механізмів, апаратів, ємкостей, трубопроводів у цехах мусять передбачатись спеціальні штуцери на водопроводі і паропроводі з надійно прикріпленими до них шлангами, спорядженими наконечниками. Під час пропарювання бочок і устаткування використовувати пару тиском вище 0,05 МПа (0,5 кгс/кв.см) не дозволяється.

Перед підготуванням до ручного миття устаткування повинно бути знеструмлено і відключено від трубопроводів заглушками.

Для піднімання і пересування важких деталей при розбиранні і збиранні устаткування має бути влаштовано підйомні та інші пристосування (талі, підставки, візки тощо). Деталі машин повинні перебувати у стійкому положенні і не заважати роботі.

Перед миттям устаткування, яке працює на аміаку (холодильні барабани, вотатори тощо), рідкий аміак з нього повинен бути видалений; під час миття має здійснюватись відсмоктування пари аміаку з цього устаткування.

Робітники, які виконують миття устаткування, мають бути забезпечені необхідними захисними засобами, спецодягом і пристосуваннями для роботи (щітки, драбини, переносні світильники тощо).

Підготування і миття ємкостей зі спусканням людей усередину ємкостей має здійснюватись згідно з вимогами розд. 7.2, 7.4 ч.1 цих Правил.

Персонал, який проводить дезинфекцію устаткування повинен знати властивості застосовуваних дезинфікуючих засобів, правила роботи з ними і гранично допустимі концентрації їх у повітрі. Ці роботи повинні відповідати вимогам розд. 7.4 ч.1 цих Правил.

При дезинфекції устаткування хлорним чи гашеним вапном та іншими деззасобами працівники повинні бути споряджені спецодягом і спеціальними захисними пристосуваннями.

Приготування розчинів кислот, зберігання і приготування розчинів дезинфікуючих речовин має проводитись у спеціально виділених приміщеннях і подаватись у цех у кількостях, які не перевищують змінної потреби.

Стіни у приміщеннях варильного цеху, цехів бродіння, доброджування і розливу повинні бути облицьовані глазурованою плиткою або пофарбовані світлою олійною фарбою на висоту не менше 1,75 м, а стіни дріжджового

відділення та відділення чистої культури - до стелі. Стелі двох останніх приміщень повинні бути пофарбовані водостійкою фарбою.

Підлога у приміщеннях з підвищеною вологістю (цех розливу, фільтраційне, сепараторне, мийне відділення тощо) повинна відповідати вимогам п.1.35 ч. 2 цих Правил.

 

Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва солоду та пива.

Хіміко - технологічний контроль проводиться з кожної партії.

В пиві з кожного танку контролюються такі показники колір, кислотність, кінцева ступінь зброджування, плотність з кожної варки. А при зміні сировини, контролюються білковий склад, фенольний склад, гіркі речовини.

Такий же контроль здійснюється і з суслом.

Допоміжну сировину (рис, солод, ячмінь), контролюють з кожної партії.

Допоміжні матеріали пробка, етикетка, пляшка, преформа і т. д. також контролюють з кожної партії.

На допоміжну сировину, основну сировину, допоміжні матеріали заведений лабараторний журнал , в якому фіксуються певні показники. «Правила безпеки при виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв. Державний нормативний акт про охорону праці №1.8.10-1.13-97», Затверджені наказом Державного комітету України по нагляду за охороною праці від 22.04.97 р. №98, розроблені Українським науково-дослідним інститутом пиво-безалкогольної, кондитерської та харчоконцентратної галузей харчової промисловості.

Методи відбору проб для визначення фізико-хімічних показників здійснюється згідно з ГОСТ * 12786, мікробіологічних показників згідно ГОСТ 26668, підготовка проб для визначення токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.

Визначення органолептичних показників та об’єму продукції - згідно з ГОСТ 30060, фізико-хімічних : дійсного екстракту, масової частки спирту та розрахунок сухих речовин у початковому суслі - згідно з ГОСТ 12787, кислотності - згідно з ГОСТ 12788, кольору - згідно з ГОСТ 12790, ГОСТ та міжнародними методиками з використанням імпортного лабораторного обладнання, атестованими в установленому порядку.

Вся продукція яка виходить із заводу підлягає мікробіологічному контролю згідно ГОСТ 26929

Санітарно-гігієнічний контроль підприємства робиться змивами з обладнання і ємкостей.

 

9.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦІЇ

 

АТ „Оболонь” є лідером у виробництві пива. У загальному обсязі українського виробництва пива „Оболонь” в 2004 році випустила 25,8%.

 

Виробництво пива заводом „Оболонь” млн. дал:

2001 р. - 34,5;

2002 р. – 38,4;

2003 р. – 43,8.

 

Виробництво пива провідними заводами України:

• Оболонь – 25,8%;
• Рогань – 13,6%;
• Славутич – 11,5%;
• Донецьк – 9%;
• Янтар – 9,3%;
• Десна – 9,5%;
• Інші – 21,3%.

 

Марка пива « Оболонь » набула великої популярності і основна задача на майбутнє - це збереження високої якості.

Найбільш масовий сорт пива « Оболонь » світле - це 11% сильнозбродженого пива з чистим солодовим смаком та хмельовою гіркотою. Добре вгамовує спрагу. Вміст спирту не нижче 2,8%.

На другому місці по об єму виробництва - пиво " Оболонь фірмове ". Це 12% світле пиво з приємною хмельовою гіркотою та ароматом. Виготовляється з ячмінного солоду, рисової січки, цукру, високоякісного хмелю. Вміст алкоголю не нижче 3,4%. Сама назва "фірмове" говорить про те, що воно розроблене спеціалістами заводу з врахуванням смаку покупців.

Смак любителів пива може задовольнити сорт пива " Оболонь темне ". Це 14% темне диво з вираженим солодовим смаком та ароматом карамельного солоду, поєднаного з м якою хмельовою гіркотою. Виготовляється з суміші світлого та карамельного солодів та рисової січки. Рис надає пиву м`якість, а карамельний солод смак житнього хліба. Це нове виявлення національних традицій. Вміст алкоголю -3,8%.

Неповторність та оригінальність є ознаками пива "Оболонь оригінальне". Це 14% світле пиво з вираженим винним смаком і добре поєднаною хмельовою гіркістю та ароматом. Вміст алкоголю не нижче 3,8%.

Період дозрівання в лагерних танках при температурі 2С не менше 60 діб. За цей час пиво стає прозорим, ігристим та освіжаючим напоєм.

Пиво " Оболонь особливе " - це 18% світле пиво фірмове, має характерний винний присмак, вміст алкоголю - не нижче 5%.

Усі сорти пива марки " Оболонь "при помірному споживанні не завдають шкоди організму, а навпаки, сприяють підвищенню тонусу та покращенню апетиту.

Пиво випускається у різній фасовці: ємкісне, бочки, пляшки 0,5л., 0,33л.

В цьому році буде проваджена традиція випуску пива до свят у святковому оформленні етикеток. Важливим кроком до прогресу є новий вид розливу пива -розлив у кеги. Система розливу у кеги дозволяє забезпечити стійкість пива в них до трьох і більше місяців. Кеги повинні сприяти покращенню культури споживання пива у нашій державі.

На зміну пивним ларкам з брудним посудом і розбавленим пивом повинні прийти багаточисельні затишні пивні бари, ресторани, кафе, де в красивих фірмових бокалах подаватиметься смачне, якісне пиво.

В будь яку пору року користуються попитом у покупців тонізуючі напої за технологією фірми " Пепсіко ": " Пепсі-Кола ", " Дієт-Пепсі ", " Фієста-Лимон ", " Фієста-Оранж", " Мірінда-Лимон". Продовжуватиметься випуск слабоалкогольних напоїв "Джин-Тонік " та " Ром-Кола ", виготовлені у співробітництві з фірмою " Квест ". Невисокий вміст алкоголю разом з доброю насиченістю вуглекислотою створюють гармонію подиху весняного вітру.

Планується розширити асортимент слабоалкогольних напоїв, а саме : " Бренді-Кола ", " Кампарі-Тропік ". " Бренді-Кола " - це напій, основою якого є кон"ячний напій " Бренді " з безалкогольним напоєм на основі " Коли", коричневого кольору. "Кампарі-Тропік" - основою напою є італійський концентрат " Біттер " полинна гіркота якого поєднується з ароматом тропічних фруктів, має червоний колір.

На світовому ринку напоїв існує сектор "напої нової ери ". Ці напої сформували новий споживчий ринок, основою якого є прагнення людей до здорового способу життя. Основою " напоїв нової ери " є природні натуральні компоненти. До цього сектору напоїв відносяться і ароматизовані мінеральні води, які в 1996 році мають стати сюрпризом для споживачів.

Цей напій має за мету поєднати свіжість, прозорість і чистоти артезіанської води з ароматом лимону. Це природно-столова мінеральна вода " Оболонська "

 

10.ОРГАНІЗАЦІЯ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

 

Організація охорони атмосферного повітря здійснюється згідно закону України «Про охорону атмосферного повітря» №2556-3 від 16.10.1992 (зміни від 21.06.2001).

В еколога зберігається «Звіт по інвентаризації» згідно якого розраховується вплив кожної одиниці обладнання  кожного цеху повітря. Наприклад, для обчислення впливу енергетичних установок, використовується «Методика визначення. Викиди забруднюючих речовин від енергетичних установок».