Отчет по практике в ЗАТ „Оболонь”

Здійснює контроль за додержанням проектної, конструкторської, та технологічної дисципліни, правил і норм по охороні праці тощо.

Приймає заходи до удосконалення організації виробництва, праці і управління, впровадження обчислювальної техніки, механізації, автоматизації інженерних і управляючих робіт.

Організує проведення наукових експериментів, випробувань нової техніки і технології, підвищення його техніко-економічного рівня.

Забезпечує постійне удосконалення підготовки і підвищення кваліфікації кадрів згідно з вимогами НТП.

 

Статті витрат

 

Статті витрат	Собівартість пива, тис.грн	Питома вага, %	Собівартість всього по заводу, тис.грн	Питома вага, %
Сировина і матеріали	174852.5	48.0	268840.1	52.6
Енергоносії	13477.6	3.7	15700.3	3.1
3ар.плата	4387.5	1.2	5880.4	1.1
Нарахування	1638.2	0.4	2205.1	0.4
Загально-виробничі витрати	66258.8	18.2	82690.3	16.2
Виробнича собівартість	260614.6	71.6	375316ю3	73.4
Адміністративні витрати	18846.6	5.2	24823.2	4.9
Витрати на збут	65420.1	18.0	85755.0	16.8
Інженерні витрати, в тому числі	19359.7	5.3	25491.6	5.0
Фінансові	0.0		0.0
Повна вартість	364240.4	100.00	511386.0	100.00

 

 

 

2.ОЦІНКА ЯКОСТІ СИРОВИНИ, ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ, ЦІЛЬОВОЇ ТА ПОБІЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ.

 

 

Загальні технічні умови.

1.Галузь використання.

Цей стандарт поширюється на пиво слабоалкогольний, насичений діоксидом вуглецю.

Тонізуючий пінистий напій, що одержується під час бродіння охмеленого сусла Пивними дріжджами.

Терміни, які використовуються в цьому стандарті та їхні визначення -

Згідно з ДСТУ 3139.

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2.Нормативні посилання.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи :

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21 -94 ) Цукор-пісок.Технічні умови

ДСТУ 2904-94 (ГОСТ 857-95)Кислота соляна синтетична/технічна. Тех.умови.

ДСТУ 3139-95 Пивоварство. Терміни та визначення.

ДСТУ 3357-96 Цукор рідкий. Технічні умови.

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97 ) Сіль кухонна. Загальні технічні умови.

ДСТУ 3768-98 Пшениця. Технічні умови.

ДСТУ 3769- 98 Ячмінь. Технічні умови.

ДСТУ 3778-98 Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні

технічні умови.

ДСТУ 12.2.124-90 ССБТ. Устаткування продовольче. Загальні правила

Безпеки.

ДСТУ 17.2.302-98 Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення

Припустимих викидів шкідливих речовин промисловим підприємствам.

ДСТУ 490-79 Кислота молочна харчова. Технічні умови.

ДСТУ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю.

ДСТУ 4204-91 Кислота сірчана. Технічні умови.

ДСТУ 6292-93 Крупа рисова. Технічні умови.

ДСТУ 6293-90 Рис. Вимоги при заготівлі і постачанні.

ДСТУ 8050-85 Двоокис вуглецю, газоподібна рідина. Технічні умови.

ДСТУ 9142-90 Шухляди з гофрованого картону. Загальні технічні умови.

ДСТУ 9218-86Е Цистерни для харчових рідин, установлювані на

Автотранспортні засоби. Загальні технічні умови.

ДСТУ 10117-91 Пляшки скляні для харчових рідин. Технічні умови.

ДСТУ 10131-93 Шухляди з деревини і деревних матеріалів для продукції

ДСТУ 11354-93 Шухляди з деревини і деревних матеріалів багатооборотні

для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства.

Технічні умови.

ДСТУ 12290-89 Картон фільтрувальний для харчових рідин. Технічні

умови.

ДСТУ 12786-80 Пиво. Правила приймання і методи добору проб.

ДСТУ 12787-81 Пиво. Методи визначення спирту, дійсно екстракту і

розрахунок сухих речовин у початковому суслі.

ДСТУ 12788-87 Пиво. Методи визначення кислотності.

ДСТУ 12789-87 Пиво. Методи визначення кольору.

ДСТУ 12790-81 Пиво. Методи визначення двоокису вуглецю і стійкості.

ДСТУ 13634-90 Кукурудза. Вимоги при заготівлях і постачаннях.

ДСТУ 14192-81 Маркірування вантажів.

ДСТУ 18963-82 Вода питна. Методи санітарно-бактеріологічного аналізу.

ДСТУ 21947-81 Хміль пресований. Технічні умови.

ДСТУ 23285-81 Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови.

ДСТУ 24831-81 Тар-устаткування. Типи, основні параметри і розміри.

 ДСТУ 26668-85 Продукти харчові  і смакові. Методи добору проб  для Мікробіологічних аналізів.

ДСТУ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті.

 ДСТУ 26929-94 Продукти харчові. Методи визначення заліза.

ДСТУ 26929-94 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення змісту токсичних елементів.

ДСТУ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення миш'яку.

ДСТУ 26931-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення міді.

ДСТУ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю.

ДСТУ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію.

ДСТУ 26934-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення цинку.

 ДСТУ 28674-90 Горох. Вимоги при  заготівлях і постачаннях.

ДСТУ 29294-92 Солод пивоварний ячмінний. Технічні умови.

ДСТУ 300060-93 Пиво. Методи визначення Органолептичних показників і об'єму продукції.

ДСТУ 30518-97 Продукти харчові. Методи виявлення і визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій ).

 ГСТУ 18.18-97 Метод визначення  двоокису вуглецю в пиві, безалкогольних  напоях і мінеральних водах, розлитих  у полімерні пляшки марки ПЕТФ.

ГСТУ 18.19-97 Пиво. Метод визначення масової концентрації дріжджових клітин у нефільтрованому пиві.

ТУ У 18.193-94 Екстракти солодові і продукти на їх основі. Технічні умови. 
ТУ У 18.295-95 Етикетки і кольєретки з харчовими речовинами для пляшок. Технічні 
умови.

ТУ У 18.329-96 Кізельгур.

ТУ У 18.351-96 Пляшки полімерні марки ПЕТФ для безалкогольних напоїв, пива, мінеральних вод, сиропів і слабоалкогольних напоїв.

ТУ У   3015376.001-99 Преформа пляшки із поліетилентерафталату для води та безалкогольних напоїв.

ТУ У 64-20100488-006-96 Амілосубтилін Г20х.

СанПіН 4630-88 Санітарні правила і норми по охороні поверхневих вод від забруднення.

СанПіН 4946-89 Санітарні правила і норми по охороні атмосферного повітря населених місць.

СанПіН 42-128-4690-88 Охорона ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами.

«Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами », 
затверджені Міністерством екологічної безпеки України від 02.99р., розроблені 
Міністерством охорони навколишнього природного середовища та ядерної безпеки України.

«Правила безпеки при виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв. Державний нормативний акт про охорону праці №1.8.10-1.13-97», Затверджені наказом Державного комітету України по нагляду за охороною праці від 22.04.97 р. №98, розроблені Українським науково-дослідним інститутом пивобезалкогольної, кондитерської та харчоконцентратної галузей харчової промисловості. 

Оцінка якості сировини

Загальні технічні вимоги.

Характеристики.

1.1Пиво повинне бути  виготовлене відповідно до вимог цього стандарту за 
технологічними інструкціями і рецептурами з дотриманням санітарних норм і 
правил, затверджених в установленому порядку.

1.2Пиво виробляють трьох типів : світле, напівтемне, темне.

1.3Пиво залежно від масової частки сухих речовин у початковому суслі поділяють на 
групи :

8-9% світле

10-11% напівтемне

11- 20% темне

1.4Пиво за способом оброблення поділяють на фільтроване і нефільтроване, 
фільтроване пиво - на пастеризоване і непастеризоване, нефільтроване - на 
освітлене та неосвітлене.

1.5За органолептичними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним 
у таблиці 1.

Органолептичні показники якості пива.

Таблиця 1

Назва показника	Характеристика показника
	Фільтроване пиво			Нефільтроване пиво: освітлене,неосвітле
	Світле	Напівтемне	Темне	Світле	Напівтемне	Темне
Зовнішній вигляд	Прозора піниста рідина, без осаду   та сторонніх включень			Прозора піниста рідина, без сторонніх включень, не властивих продукту (допускається наявність дріжджового осаду та слабка опалесценція).
Смак	Солодовий та хмельовий смак з гіркотою, що відповідає сорту пива.	Солодовий смак із присмаком карамельного солоду приємною гіркотою, що відповідає сорту пива.	Повний солодовий смак із яскраво вираженим карамельним смаком, приєм-ною гір-котою, що відповідає сорту пива.	Чистий смак збродженого солодо-во напою з хмельовою гіркотою та присмаком дріжджів. Сторонній присмак не допускається. •
Аромат	Аромат, що відповідає сорту пива, чистий, без сторонніх запахів та присмаку.			Аромат збродженого солодового напою. Допускається слабкий дріжджовий аромат. Сторонні запахи допускаються.
Піноутво-рення	Пиво з масовою часткою сухих речовин у початковому суслі від 8% до 11,5%: Висота піни, не менше, мм.-20,0 Піностійкість, не менше, хв.-2,0 Пиво з масовою часткою сухих речовин у початковому суслі від 12% до 20,0%: Висота піни, не менша, мм.-30,0 Піностійкість,не менше, хв.-2,0

Примітка. Додаткові вимоги до смаку й аромату пива встановлюються виробником рецептури на кожну назву

1.6.

За фізико-хімічними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним таблиці 2.

Фізико-хімічні показники пива.

Таблиця 2

 

Масова частка сухих речовин у початково- му суслі, %		Масова частка спирту, %	Кислотність, см.   1 моль/дм. Розчину гідрокоїду Nа на 100 см. пива.				Колір, см. 0.1 моль/дм розчину Йоду на 100 см. Води.			Масова частка діоксиду вуглецю на м.,%		Стійкість, на м., діб.
												Фільтроване			Нефільтроване
													Пастеризоване	Непастеризоване	Освітлене	Неосвітлене
Світле пиво.
11,0	2,8			1,3-2,8				0,4-1,8			0,30		20	7	5	3
Темне пиво.
14,0	3,7				2,1-3,5			4,0-8,0			0,32		30	8	5	3
14,5	3,8				2,1-3,5			4,0-8,0			0,32		30	8	5	3

 

7. Органолептичні, фізико-хімічні показники конкретних назв, обумовлені особливостями застосованої сировини і технології виробництва, встановлюються рецептурою на пиво відповідних назв, але не нижче встановлених цим стандартом.
8. За мікробіологічними показниками пиво повинне відповідати нормам, заначеним у 
   таблиці 3.