Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Сентября 2012 в 20:39, курсовая работа
История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.
Введение………………………………………………………………..………….….5
I. Аналитическая часть. Исследование потребительского рынка.
1.1. Оценка отрасли……………………………………………………..………...….....9
1.2. Анализ конкурентов……………………………………………………………....11
1.3. Анализ потребительского рынка………………………………………........……16
1.4. Предпосылки создания кафе «Блинчики»….……………………………………21
II. Специальная часть. Расчет экономических показателей
2.1. Финансовый план……………………………………………………...………..…24
2.2. Расчёт показателей эффективности проекта
2.2.1. Расчет амортизации………………………………………………..………...25
2.2.2.Расчет текущих затрат……………………………………………..….......…28
2.3. Определение предела безубыточности…………………………………..……......33
2.4. Оценка рисков проекта…………………………………………………………......37
III. Проектная часть. Стратегия проникновения на рынок.
3.1. Организационный план предприятия………………………………………....…42
3.2. Организационная структура и штатное расписание……………………….........49
3.3. Инвестиционный план……………………………………………………...….….52
3.4. План Маркетинга
3.4.1 Анализ ситуации на рынке………………………………………...…...…...55
3.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия……...…………..59
3.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика…...……………63
3.5. Анализ поставщиков………………………………………………….…………....65
3.6. Производственный план
3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов……....……..…………….69
3.6.2 Себестоимость продукции…………………………………...……………...71
3.6.3 Прогнозы продаж………………………………………………...………......75
IV. Экологичность и безопасность проектных решений. Соответствие предприятия общественного питания.
4.1 Характеристика объекта управления…………………………………..………....79
4.2 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания,
в управлении общественным питанием, в организации общественного питания……………………………………………………………………………...…...79
4.3 Управление экологической безопасностью…………………………………….…92
Заключение……………………………………………………………………….…….105
Список литературы…………………………………………………………….………107
8. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов / Л.П. Владимирова. – 5-е изд., перераб.и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 399 с.
9. Головань С.И. Бизнес-планирование: учеб. пособие / С.И. Головань. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 320 с.
10. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 45 реальных образцов бизнес-плана / В.А.Горемыкин. – 4-е изд., перераб.и доп. – М.: Ось-89,2009. – 860 с.
11. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов / В.А. Горемыкин. – М.: Академ. Проект, 2007. – 521 с.
12. Дадышев А. Ресурсная эффективность малых предприятий /А. Дадышев, Д. Машкова // Экономист. – 2007. - № 6. – С.55-61
13. Дыбаль С.В. Финансовый анализ: теория и практика: учеб.пособие / С.В. Дыбаль. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.: Бизнес-пресса, 2007. – 301 с.
14. Кремлев Н.Д. Вопросы учета деятельности малого предпринимательства / Н.Д.Кремлев // Вопр.статистики. – 2009. - № 6. – С.51-58
15. Макаревич Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия: (как создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.М. Макаревич. – М.: Вершина, 2009. – 174 с.
16. Пирогова А.М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалерского учета и налогообложения / А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова; под общ.ред. Т.В.Севастьяновой. – М.: Вершина, 2007. – 171 с.
17. Сколько можно заработать на блинах? [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.mybiz.ru
18. Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник для вузов / В.З. Черняк. – М.:КНОРУС, 2007. – 535 с.
19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. - В.В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
20. Филобокова Л.Ю. Оценка эффективности бизнеса малых предприятий на основе денежных потоков / Л.Ю. Филобокова // Аудитведомости. – 2008. - № 4. – С.70-75
88