Бизнес план ресторана

4.4. Охрана окружающей  среды

В настоящее время всё  большее значение приобретают вопросы  обеспечения качества окружающей среды.

Существует ряд мероприятий, направленных на уменьшение загрязнения  наружной и внутренней среды. Руководствуясь нормативно – регламентирующей документацией, направленной на защиту окружающей среды, администрация ресторана уделяет  большое внимание вопросам охраны окружающей среды.

ООО «Амур» - организация, оказывающая услуги общественного  питания. Вследствие данного характера  услуг предприятие не загрязняет окружающую среду производственными  выбросами в атмосферу, не осуществляет сбросы в сточные воды и не производит промышленных отходов.

Единственными источниками  загрязнения окружающей среды являются твердые бытовые отходы, ртутьсодержащие  отходы и выбросы загрязняющих веществ  от автотранспорта.

Экологическая безопасность услуги обеспечивается соблюдением  установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации  и другим факторам, согласно СанПиН 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений  государственных стандартов системы  безопасности труда (ССБТ).

Для предупреждения вреда  окружающей природной среде при  производстве кулинарной продукции  и утилизации отходов соблюдаются  требования охраны окружающей среды, санитарных правил для предприятий общественного  питания и требования стандартов на конкретные виды кулинарной продукции.

Территория предприятия  содержится в чистоте. На территории предприятия  оборудованы площадки из кирпича для установки контейнеров для сбора отходов. Мусоросборники (металлические) регулярно очищаются при заполнении не более 2/3 их объёма и ежедневно хлорируется.

Согласно заключённому договору, передаются на утилизацию люминесцентные лампы. Эти ртутьсодержащие отходы также хранятся в контейнерах, предоставляемых  от кампании, обеспечивающую утилизацию.

Вывоз с территории ресторана  и утилизацию твердых бытовых  отходов ежедневно осуществляет Муромское управление благоустройства  на основании заключённого договора.

Количество бытовых  отходов определяются по формуле:

Мотх = N * H * p т/год, где

N – численность персонала, человек;

Н – норматив образования бытовых отходов на человека, м /чел/год;

р – насыпная масса бытовых отходов, т/м ;

Мотх = 17 * 0,3 * 0,25 = 1,275 т/год.

Вода, используемая при  приготовлении блюд и мойке посуды, сливается в городскую канализацию  без дополнительной очистки.

Плата за допустимые выбросы  загрязняющих веществ в атмосферу  от передвижных источников определяется по формуле:

Пн транс = Ye * Te * kэк, где

Пн транс – плана за допустимые выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от передвижных источников (руб);

е – вид топлива (е = 1,2….r);

Ye – удельная плата за допустимые выбросы загрязняющих веществ, образующих при использовании 1т е-го вида топлива (руб);

Те – количество е-го вида топлива, израсходованного передвижным источником за отчётный период (т);

kэк – коэффициент экологической значимости по территориям экономических районов РФ.

Вид топлива – неэтилированный  бензин е = 1,3.

Количество е-го вида топлива, израсходованного передвижным источником за отчётный год: Те = 3,2т.

Коэффициент экологической  значимости по территориям экономических  районов РФ: kэк = 1,9*1,2 = 2,28

Пн транс =  1,3*3,2*2,28*1,2 = 11,4 руб. в квартал.

Предприятие будет осуществлять платежи за загрязнение окружающей среды от автотранспорта ежеквартально  до 20-го числа первого месяца следующего квартала. Сумма платежей определяется в соответствии с предоставляемым  отчётом. Указанные средства поступают  на счет федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор) и направляются на мероприятия по охране окружающей среды.

 

Заключение

В аналитическом разделе был  подробный бизнес-план открытия ресторана «Амур». Ресторан предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, и организацию досуга отличительной особенностью ресторана является европейская и русская кухня.

Ресторан позиционируется как  демократичное заведение с ценовой  политикой, рассчитанной на посетителей  со средним уровнем достатка и, играет заметную роль в организации отдыха гостей на рынке ресторанных услуг  города.

На основании аналитического раздела  разработан бизнес-план, по открытию  который включает в себя: введение должности менеджера по персоналу, менеджера по маркетингу, структурирование меню, создание и внедрение детского меню, разработка и введение карты вин и коктейлей, организация и проведение рекламной компании, мероприятий по повышению качества обслуживания, внедрение приемов мерчендайзинга (часть процесса маркетинга, определяющая методику продажи товара).

В экономическом разделе произведён расчет проекта мероприятий. Данные экономического раздела свидетельствуют  о том, что данный проект мероприятий  обеспечит получение дополнительной прибыли. Рентабельность деятельности от проекта составила 52%, срок окупаемости  затрат на реализацию проекта составит 1 год.

В настоящее время на рынке города Мурома наблюдается нехватка предприятий общественного питания, ориентированных на высокое качество и скорость обслуживания