Бизнес план ресторана

конкретный проект производства определенного товара (услуг) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный подробный план даст мне перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для меня вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

В зависимости от направленности и масштабов проекта объем  работ по составлению бизнес-плана  может изменяться в достаточно большом  диапазоне, т.е. степень детализации  его может быть различной. В одном  случае бизнес-план требует менее  объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать. В другом, бизнес-план предстоит разрабатывать  в полном объеме, проводя для этого  трудоемкие и сложные маркетинговые  исследования. При составлении бизнес-плана  важна степень участия в этом процессе самого руководителя. Это  на столько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен сторонним консультантом без вовлечения руководителя в процесс. Включаясь в эту работу, руководитель как бы моделирует будущую деятельность, проверяя целесообразность всего замысла.

1.2 Методические рекомендации по разработке бизнес-плана

Бизнес-план – документ перспективный  и составлять его рекомендуется  минимум на ряд лет вперед. Для  первого и второго года основные показатели рекомендуется давать в  поквартальной разбивке, а при  возможности,  даже в помесячной. Начиная с третьего года можно ограничиться годовыми показателями.

Основные рекомендации в  подготовке бизнес-плана – это  краткость, т.е. изложение только самого главного по каждому разделу плана; доступность в изучении и понимании, т.е. бизнес-план должен быть понятен  широкому кругу людей, а не только специалистам и не изобиловать техническими подробностями. Он также должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнера. Только заинтересовав  потенциального инвестора, предприниматель  может надеяться на успех своего дела. В традиционном для отечественного планирования технико-экономическом  обосновании оценки экономической  эффективности проекта отводилось всего несколько страниц текста. Этого было вполне достаточно в условиях централизованно планируемой экономики, где инвестором выступал госбюджет, а своеобразным маркетингом занимался  Госснаб. В отличие от технико-экономического обоснования бизнес-план детально характеризует  все основные аспекты будущего предприятия, анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также  определяет способы решения этих проблем.

Часто неопытные предприниматели  при составлении бизнес-планов использую  прилагательные весьма экспрессивной  оценки, однако лучше избежать излишней эмоциональности при изложении, а вместо этого включить в план цифровые показатели. Они намного  скромнее, но более эффективно воздействуют на потенциальных деловых партнеров. Однако при большом количестве различных  цифровых материалов их восприятие и  оценка затрудняются, особенно при  первом ознакомлении с планом. В  связи с этим рекомендуется проверенный  метод свертывания информации: ее классифицируют по определенным категориям (показателям) и представляют в аналитической (табличной) форме. В систематизированном  виде, когда возможна сравнительная  оценка, цифровые данные воспринимаются намного легче, а значит и результативнее.

Кратко представим методику составления бизнес-плана.

Первый структурный раздел бизнес-плана – резюме. Здесь  представляются основные идеи проекта. При необходимости привлекается внимание и заинтересованность потенциального инвестора или кредитора.

Сюда включается следующая  информация:

цель и задачи проекта;

описание предприятия, его специализация;

сведения о квалификации управленческого персонала;

преимущества продукции / услуг предприятия на рынке;

текущее финансовое состояние предприятия, ресурсы;

возможности роста доходов, долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия;

описание на рынке и в отрасли применительно к исследуемому производству – оценка и прогноз конъюнктуры рынка;

источники финансирования, потребности в инвестировании, порядок погашения кредитов;

риски предприятия, их уровень;

экономическое обоснование и эффективность проекта.

Фактически, резюме - это  краткое изложение бизнес-плана. Резюме составляется в последнюю  очередь на основании ключевых выводов  разделов плана.

Второй структурный элемент  бизнес-плана - характеристика предприятия  и продукции.

Здесь указываются следующие  сведения:

полное и сокращенное наименование предприятия, дата и место регистрации, номер регистрационного удостоверения, юридический адрес, банковские реквизиты;

организационно-правовая форма предприятия;

размер уставного капитала;

учредители предприятия с указанием их доли в уставном капитале;

характеристики менеджеров высшего звена управления – директора, главного бухгалтера;

основной вид деятельности предприятия;

формулировка миссии предприятия;

оценка сильных и слабых сторон конкурентов и собственного предприятия.

Далее в данном пункте идет описание продукта / услуг предприятия  с позиции потребителя, обосновывается его актуальность для потребителей. Указывается следующая информация:

область применения продукта / услуг;

какую потребность удовлетворяет;

второстепенные области применения;

показатели качества (надежность, простота эксплуатации, процент брака и т.п.)

внешнее оформление и упаковка;

патентная защищенность;

описание преимуществ планируемого к производству продукта;

сильные и слабые стороны товара;

сравнение с другими товарами.

Третий структурный элемент  бизнес-плана - анализ рынка и основных конкурентов.

В этом разделе уделяется  внимание следующим вопросам:

определение размеров (емкости) рынка;

степень насыщенности рынка;

выявление наиболее перспективных рынков сбыта;

оценка основных конкурентов.

Оценка рынков сбыта включает выяснение:

уровня спроса;

степени удовлетворения спроса;

уровня конкуренции;

доли потребителей, готовых купить продукцию.

Анализ и оценка конкурентов  предполагает следующие параметры  характеристики:

объем продаж в натуральных показателях;

занимаемая доля рынка;

уровень цен;

рентабельность деятельности;

уровень технологии;

качество продукции;

расходы на сбытовую деятельность;

опыт деятельности предприятия.

Четвертый структурный элемент - планирование производства.

В этом разделе бизнес-плана  определяется производственная программа  предприятия, дается подробное описание производственного процесса с указанием  узких с технологической и  организационной точки зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом этого раздела является точное определение  себестоимости производимого продукта / услуги.

В описании технологического процесса указываются:

требуемые производственные мощности;

потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;

потребность в сырье, материалах, контроль качества и дисциплина поставок;

кадровая обеспеченность;

требования к источникам энергии и их доступность;

подготовка производства;

контроль качества продукции;

В требованиях к квалификации и наличию необходимого персонала  дается характеристика:

производственного персонала;

инженерно-технического персонала;

административного персонала;

условий труда;

формы оплаты и стимулирования труда.

Структура этого раздела  бизнес-плана будет следующая:

Производственная программа  предприятия:

объем выпуска продукции;

доля реализации продукции в соответствии с договорами купли-продажи;

коэффициент роста объемов выпуска продукции;

Схема технологического процесса;

Потребность в основных фондах:

здания и сооружения производственного назначения;

рабочие машины и оборудование;

транспортные средства;

общая потребность и прирост основных фондов;

расчет необходимого исходного сырья.

Пятый структурный элемент - план маркетинговой деятельности.

В этом разделе бизнес-плана  описывается стратегия маркетинга, заключающаяся в приведении возможностей предприятия в соответствие с  ситуацией на рынке.

План маркетинга предусматривает  следующие разделы:

Выбор системы распространения  товара.

Анализ ценовой политики и методы ценообразования. Включает характеристику и оценку фактического состояния дел, а также прогноз  изменения. Здесь используются следующие  данные:

конкурентоспособность цен и их соотношение с себестоимостью;

вероятная реакция покупателей на изменение цены (эластичность спроса);

оценка покупателями уровня цен на товары предприятия;

отношение покупателей к установленным ценам;

использование предприятием политики стимулирующих цен;

использование предприятием политики стандартных цен;

действия предприятия при изменении цен конкурентами;

известность цен на товары предприятия потенциальным клиентам.

Отдельные характеристики даются после установления цен на запланированную  продукцию. Основными методами ценообразования  являются «средние издержки +прибыль», обеспечение целевой прибыли.

Реклама.

Здесь описывается тип  и средства распространения рекламной  информации (пресса, печатная реклама, наружная реклама, экранная, теле- и  радиореклама). Расходы на рекламу  определяются в разделе «Планирование  производства» [9, с.68].

Методы симулирования  продаж, формирования спроса и организация  послепродажного сервиса.

Шестой структурный элемент - организационный план.

В этом разделе бизнес-плана  раскрывается организационно-правовая форма хозяйствования предприятия. Обосновывается организационная структура  предприятия, организационно-правовая форма.

Седьмой раздел бизнес-плана  – программа управления рисками.

Значение раздела состоит  в оценке опасности того, что цели, поставленные в плане, не могут быть достигнуты полностью или частично и в формировании плана мероприятий  по преодолению влияния негативных факторов.

Составляется перечень рисков, из которых выбираются наиболее важные для данного проекта. Особое внимание уделяется финансово-экономическим  рискам. Некоторые риски и их влияние  на эффективность проекта представлены в таблице 1.2.1.

Таблица 1.2.

Риски и их влияние на эффективность проекта

Риск	Влияние на параметры проекта
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного  продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение рентабельности
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Снижение платежеспособности потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста себестоимости
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен, неритмичность производства

 

Недостаток оборотных  средств

Привлечение кредитов или  снижение объема производства

 

Восьмой структурный элемент  бизнес-плана - финансовый план и оценка эффективности инвестиций. В этом разделе бизнес-плана обобщают все  предшествующие материалы разделов бизнес-плана и представляют их в  стоимостном варианте.

Обоснование финансово-экономической  целесообразности реализации планируемого производства можно дать на основе приведенных ниже показателей, по которым  определяется ликвидность, платежеспособность, финансовая независимость, устойчивость и стабильность предприятия, ожидаемый  срок окупаемости проекта.

Инвестирование представляет собой один из наиболее важных аспектов деятельности любой динамично развивающейся  организации, руководство которой  отдает приоритет рентабельности с  позиции долгосрочной,  а не краткосрочной перспективы.

Основные критерии, используемые в анализе инвестиционной деятельности в рамках бизнес-планирования, можно  подразделить на две группы в зависимости  от того, учитывается или нет временной  параметр:

критерии, основанные на дисконтированных оценках;

критерии, основанные на учетных оценках.

В данной работе используются критерии, основанные на дисконтированных оценках. Соответствующие формулы  и методика расчета приведены  в Главе 3 при оценке экономической  эффективности инвестиций.

 

 

ГЛАВА 2. Особенности деятельности предпрятия общественоого питания

2.1 Типы предприятий

Анализируя развитие общественного  питания в историческом разрезе, можно заметить растущую диверсификацию форм данного вида деятельности. В  результате изменения условий окружающей среды, общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий  общественного питания. С началом  рыночных преобразований в России произошло  формирование новых типов предприятий  общественного питания, адекватных рыночной экономике. Наблюдается все  большее сходство типов предприятий  общественного питания, функционирующих  в Российской Федерации, с предприятиями  индустриально развитых стран.

Под типом предприятия понимают вид предприятия 
с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

При определении типа предприятия  общественного питания учитывают  следующие факторы:

1)   ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

2)   техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);