Выведение на рынок нового товара. Ресторан «Горец»

Данная глава предлагает обоснованный в теоретическом отношении  концептуальный поход к рассмотренной  проблеме. Практическая реализация его  в условиях производства требует  проведения на этой основе дальнейших разработок, которые могут быть использованы для решения таких прикладных задач как:

- Алгоритм контроля выполнения  объемов работ по реализации  инновационного проекта;

- Выявление взаимосвязи периодичности  контроля с длительностью этапа  работ по реализации проекта;

- Определение периодичности контроля  при выполнении работ по реализации  инновационного проекта и др.

- Совокупность решений этих  задач на основе современных  технологий позволит создать  эффективную систему информационного  обеспечения для оперативного  управления процессом реализации  инновационных проектов на предприятиях

Выводы по первой главе

Инновационный проект представляет собой  сложную систему взаимообусловленных  и взаимоувязанных мероприятий, направленных на достижение конкретных целей и задач на приоритетных направлениях развития науки и техники. Инновационная программа - это комплекс взаимосвязанных инновационных  проектов и проектов поддержки инновационной  деятельности. Выделяются следующие  виды инновационных проектов: конечные, промежуточные, краткосрочные, среднесрочные, монопроекты, мультипроекты, мегапроекты и другие.

Инновационная программа или проект эффективный для одного предприятия, может оказаться неэффективным  для другого в силу объективных  и субъективных причин, таких, как  территориальная расположенность  предприятия, уровень компетенции  персонала по основным направлениям инновационного проекта, состояние  основных фондов и тому подобному. Все  эти факторы оказывают влияние  на результативность инновационного проекта  или программы, поэтому их необходимо учитывать на стадии отбора проектов. Наряду с техническими критериями выбора инновации инвесторы предъявляют  экономические. Немаловажным фактором, который инвесторы учитывают  при принятии решений о финансировании инновации, является период, в течение  которого будут возмещены понесенные расходы, для этого рассчитываются сроки окупаемости, чистая текущая  прибыль и коэффициент рентабельности инвестиций.

В итоге, для управления инновационными проектами руководителям следует  придерживаться ряда необходимых принципов. А именно, принципа выбора приоритетных направлений, нацеливание проекта  на достижение конечных результатов, придерживаться системности и иерархичности  организации инновационных процессов  и так далее.

Глава 2 Особенности выбора и реализации проекта

2.1. Краткая характеристика инновационного проекта

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении  размера будущих вложений в предприятие  общественного питания специалисты  рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через  четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А  через 1,5-2 года (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете  получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя -- около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов  зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в  классическом смысле этого слова, так  и просто бар или кафе. Существуют также различные сочетания типа кафе-бар, бар-ресторан.

В традиционной классификации, установленной  ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Правда, современные специалисты используют несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фастфуды. Помимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественного питания -- кофейни.

Элитные рестораны отличаются изысканностью  интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и ресторанных блюд и  напитков и, разумеется, высокими ценами. Рестораны средней руки за более  умеренные деньги также предлагают посетителям довольно разнообразное  меню. Фастфуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание.

В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования.

Открытое акционерное общество (ОАО) «Городок» образовано в 1992 году, зарегистрировано Постановлением Главы  администрации Советского района, является юридическим лицом, имеет свой баланс, р./счет поставлено на учет в государственной  налоговой инспекции по г. Зеленограду - 29.09.97 г. на основании регистрации предприятия.

Данному предприятию присвоен идентификационный  номер налогоплательщика ИНН 7451112266. Предприятие имеет расчетный  счет 40702810507170011466 в Советском филиале  АКБ «Зеленоградбанка». Место нахождения организации в соответствии с учредительными документами: 454087, г. Зеленоград, ул. Дарвина, 2.

Основной вид деятельности предприятия - производство и реализация кондитерских изделий.

Цель предпринимательской деятельности ОАО «Городок» - получение прибыли  путем реализации продукции производства, работ и услуг.

В Уставе предприятия, кроме производственной функции закреплена коммерческая деятельность, т.е. предприятие осуществляет сделки по закупу товара и реализации своей  продукции.

Финансовая деятельность на предприятии  ОАО «Городок» начинается заблаговременно (подготовительный этап - конец 3 квартала текущего года с формирования «портфеля» заказов). В это время заключаться  договора на поставку сырья и т.д.

Завершающим моментом этого этапа  является формирования плана поставки продукции в суммарном объеме по ассортименту и др. бюджетов с  поквартальной разбивкой. При оценке предполагаемого объема продаж в  натуральном выражении отправным  пунктом служит прошлогодний объем  продаж. Эта величина изменяется с  учетом факторов, непосредственно влияющих на реализацию:

- сезонность (в летний период  в связи с трудностями хранения  кондитерских изделий объемы  производства снижаются);

- задержка выплаты заработной  платы;

- расширение («сужение» ассортимента  с изменением вкусов покупателя).

Согласно существующей теории и  практике Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. -- М.: Гардарики, 2000, С.-12 любую организацию можно рассматривать как сложную технико-экономическую и социальную систему, отражающую ее индивидуальность и специфику. При этом взаимодействие на уровне «организация -- внешняя среда» может осуществляться с помощью механистического или органического подходов. Взаимодействие на уровне «подразделение -- подразделение» реализуется с помощью комбинаций различных типов департаментизации и выступает в рамках организационных структур: традиционной, дивизиональной или отделенческой, матричной. И наконец, на уровне «индивид -- организация» взаимодействие в зависимости от того, какая сторона играет лидирующую роль, может придать организации «индивидуалистский» или «корпоративный» характер.

Рис. 2.1 - Организационная система  ОАО «Городок»

Представив общую характеристику организационных систем, оценим тип  организации ОАО «Городок» (рис. 2.1).

Механистический подход, выбранный  при проектировании ОАО «Городок», оправдан, т.к., характеризуется использованием формальных правил и процедур, централизованным принятием решений, узко определенной ответственностью в работе и жесткой  иерархией власти в организации. Именно с такими характеристиками исследуемая  организация может действовать  эффективно в условиях, когда используется рутинная технология (низкая неопределенность того, когда и как выполнять  работу), кроме того, на ранних этапах развития предприятия это целесообразно. Еще раз подчеркнем наш вывод: на ОАО «Городок» существует достаточная степень определенности в отношении технологий оказания услуг, и проблемы, с которыми это производство сталкивается во внешней среде, мало изменились за последние 2 года (хотя динамичность на рынке - внешняя среда, конечно имеется.).

Традиционная организация ОАО  «Городок» является комбинацией  линейной и функциональной департаментизации. Линейно-функциональные схема нашего предприятия является соответствующей «организационной» реакцией на усложнившееся производство и необходимость взаимодействия при изменившихся условиях с большим количеством институтов внешней среды (массовый потребитель, финансовые организации, и т.п.). Основой этой схемы являются линейные подразделения, осуществляющие в организации основную работу и обслуживающие их специализированные функциональные подразделения, создаваемые на «ресурсной» основе (рис. 2.2).

Рис. 2.2. - Функциональная система линейно-функциональной организационной структуры ОАО  «Городок» (производственная)

Система управления внутренней жизни  ОАО «Городок» состоит из большого количества различных действий, подпроцессов и процессов. Можно выделить пять групп функциональных процессов, которые охватывают деятельность нашего предприятия и которые являются объектом управления со стороны менеджмента. Данными функциональными группами процессов являются следующие: производство; сбыт продукции (маркетинг); финансы; работа с кадрами; эккаунтинг (учет и анализ хозяйственной деятельности).

Управление эккаунтингом (к сожалению, слабо развито на предприятии, поэтому дается в предположительной форме) предполагает управление процессом обработки и анализа финансовой информации о работе организации с целью сравнения фактической деятельности организации с ее возможностями, а также с деятельностью других организаций. Это позволяет организации вскрыть проблемы, на которые она должна обратить пристальное внимание, и выбрать лучшие пути осуществления ее деятельности. Именно эккаутингу в ходе прохождения преддипломной практике было уделено пристальное внимание.

В процессе диверсификации производственно-хозяйственной  деятельности было принято решения  по организации в составе цеха 2 самостоятельного предприятия Мини - ресторан «Пиццерия». Проанализируем целесообразность организации нового производства и дочернего предприятия -- ресторана «Пиццерия»

Цель бизнес-плана:

- Бизнес-план посвящен обоснованию  эффективности ресторана «Пиццерия»  по производству пиццы (с использование  технологического оборудования, 2-х  промышленных холодильников, и  т.д.) и реализации готовой продукции  через собственную торговую сеть (оптовых покупателей).

- Ассортимент выпускаемой продукции -- пицца, пицца овощная, пицца итальянская и пицца особая.

- Технология производства предусматривает  использование специальных рецептур, разработанных специалистами ресторана  Tetra Laval Hoyer -- производителем оборудования для пиццы высшего качества с мировым именем.

Сырьевая база Московской области  максимально благоприятствует развитию производства пиццы, т.к. доступность  и относительная низкая стоимость  основных компонентов позволяет  достичь высокой рентабельности производства -- 47%. Годовое производственное потребление сырья (мука, мясо, овощи, масло, сахар) -- 23,04 тонн.

Планируемый объём выпуска готовой  продукции -- 23,04 тонн на сумму около 2,5 млн. руб., на основе производственных мощностей.

Рынком сбыта продукции являются собственная торговая сеть ресторана, заказ пиццы по интернету а также предприятия оптовой и розничной торговли, предприятия общественного питания г. Зеленограда, Московской области.

Общая стоимость проекта по введению в строй производственного комплекса  ресторана по выпуску пиццы -- 130,0 млн. руб., из которых 110,0 млн. руб. -- заемные средства, которые должны быть затрачены на приобретение оборудования и малоценных предметов (около 100%). А 20 тыс. руб. средства учредителей ресторана «Пиццерия»

Персонал ресторана укомплектован  высококвалифицированными специалистами, занятыми изготовление и реализацией  пиццы. Общая численность персонала -- 8 чел.

Конкурентоспособность ресторана  обеспечивается:

- низкими внутрипроизводственными  издержками вследствие организации  производства ресторана по замкнутому  технологическому циклу;

- представлены все технологические  стадии (отсутствует лишь собственная  сырьевая база); переработка сырья,  его хранение, доставка и реализация  готовой продукции через собственную  торговую сеть.

Срок окупаемости кредитных  средств на проектируемый комплекс по производству пиццы -- менее двух лет.

Социальная значимость проекта - удовлетворение потребности жителей г. Зеленограда в качественной и недорогой пище

Продукция, планируемая рестораном «Пиццерия» к выпуску на закупленном  оборудовании, обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции  остальных производителей и реализаторов пиццы в г. Зеленограде.

Высокий уровень вкусовых качеств, в т.ч. одна из специфических характеристик  качества, которую хочет иметь  большая часть потребителей, -- уникальность вкуса. Это особенно важно при покупке пиццы для жителей со средним доходом и детей, составляющих около 40% всего числа потребителей. На данный момент уникальностью вкуса обладают только лучшие (и, следовательно, самые дорогие сорта) импортной пиццы.

Закупаемая рестораном «Пиццерия» линия предусматривает использование  только правильно сбалансированных рецептур, выдержанных в соответствии с мировыми стандартами. Кроме того, существующие договоренности с поставщиками сырья (овощи, мясо, мука), позволяют  добиться как уникальности вкуса, так  и экологочности пиццы. Именно поэтому вкусовые качества пиццы, произведенного на ресторане «Пиццерия», будут отвечать самому взыскательному вкусу потребителя и выступать прочным фундаментом конкурентоспособности готовой продукции.