Экспертиза подсолнечника

 

На підставі проведеного  дослідження органолептичних показників було виявлено, що повністю відповідають вимогам ГОСТ Зразок № 1.

 

 

 

 

 

3.2 Експертиза насіння  соняшника за фізико-хімічними  показниками

 

Визначення масової  частки вологості відібраних зразків здійснювалося відповідно до ГОСТ 10856-64 «Насіння олійні. Методи визначення вологості».

Визначення масової  частки вологи відбувалося за допомогою  вологоміра ЕЛВІЗ−2.

Апаратура і реактиви, використовувані для дослідження:

• вологомір ЕЛВІЗ−2
• 3 чаші за ГОСТ 19908−90 «Тиглі, чаші, склянки, колби, лійки, пробірки й наконечники із прозорого кварцового скла. Загальні технічні умови»
• ваги лабораторні загального призначення не нижче 3 класу точності за ГОСТ 24104−88 «Терези лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови» з найбільшою межею зважування 200 г.

Схема дослідження: наважку насіння соняшнику в 5 г. насипаємо в чашу, чашу зі зразком поміщаємо в вологомір, встановлюємо час сушіння (40 хв.), встановлюємо температуру сушіння (130±2°С)

Прочитуємо показники. Перераховуємо масу зразка після  сушіння у відсотки. Аналізатор вологості призначений для експрес-вимірювання вологості твердих монолітних, сипучих, волокнистих, пастоподібних матеріалів, водних суспензій і неводних рідин в лабораторних умовах термогравіметрим експрес-методом. Принцип роботи: під час інфрачервоного висушування зразка його вага безперервно змінюється. Різниця ваги перед сушінням і після її закінчення перераховується у відсотки, що і показує вміст вологи у зразку.

Масову частку вологи W, %, обчислюють за формулою

, де

- маса стаканчика для зважування, г;

- маса стаканчика для зважування з навішуванням цукру до висушування, г;

- маса стаканчика для зважування з навішуванням цукру після висушування, г.

За остаточний результат  випробування приймають середнє  арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 0,25% в абсолютному значенні. Якщо розбіжність перевищує це значення, випробування повторюють.

Таблиця 3.3. Визначення маси цукру-піску після висушування.

Найменування показника	Зразок № 1	Зразок № 2
Маса стаканчика для  зважування, г,	0.15	0.14
Маса стаканчика для  зважування з навішуванням цукру  до висушування, г,	5.43	5.33
Маса стаканчика для  зважування з навішуванням цукру  після висушування, г,	5.24	4.91

 

 

 не більше 7% (сухі)

Таким чином за показником масової долі вологи вимогам ГОСТ 10856-64 «Насіння олійні. Методи визначення вологості».  відповідає тільки зразок №1.

Визначення смітної  і олійної домішки відібраних зразків здійснювалося відповідно до ГОСТ 10854-88 «Насіння олійні. Методи визначення смітної, олійної та особливо обліковується домішки»

Апаратура і реактиви, використовувані для дослідження:

• ваги лабораторні з похибкою 0.1; 0,01; 0,0001 г;
• дошка лабораторна;
• шпатель;
• совочок;
• лабораторне полотно з діаметром 3,0 мм (для просіювання).

Схема дослідження:

Із зразків виділяю  наважку насіння масою 100 гр., І просівають її через сито з отворами діаметром 3,0 мм. Просіювання навіски проводять вручну без струшування, круговими рухами протягом 3 хв при 110-120 рухах в хвилину. Весь прохід через сито відносять до смітної домішки. Виділені фракції смітної домішки зважують.

Вміст смітної домішки (Х) у відсотках вичесляют за формулою:

, де:

- маса середньої проби

- маса сміттєвої домішки.

=

=

=1,1-5 г. (ГОСТ)

 

Таким чином за показником сміттєвої домішки вимогам ГОСТ 10854-88 «Насіння олійні. Методи визначення смітної, олійної та особливо обліковується домішки», відповідають обидва зразки.

 

ВИСНОВОК

 

Харчові продукти повинні відповідати вимогам, встановленим нормативної та технічної документації, а також гігієнічним вимогам  до харчової цінності та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини.

Якість та безпека  харчових продуктів, матеріалів і виробів  забезпечуються за допомогою:

- застосування заходів державного регулювання в галузі забезпечення якості та безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів;

- проведення громадянами, у тому числі індивідуальними підприємцями, і юридичними особами, які здійснюють діяльність з виготовлення та обігу харчових продуктів, матеріалів і виробів, організаційних, агрохімічних, ветеринарних, технологічних, інженерно-технічних, санітарно-протиепідемічних та фітосанітарних заходів щодо виконання вимог нормативних документів до харчових продуктів, матеріалів і виробів, умовами їх виготовлення, зберігання, перевезень та реалізації;

- проведення виробничого контролю за якістю та безпекою харчових продуктів, матеріалів і виробів, умовами їх виготовлення, зберігання, перевезень та реалізації, впровадженням систем управління якістю харчових продуктів, матеріалів і виробів;

- застосування заходів цивільно-правової, адміністративної та кримінальної відповідальності до осіб, винних у порушенні норм Закону України «Про захист прав споживачів»  від 12.05.1991 № 1023-XII.

Проведене дослідження  показало наступне.

1. На підставі проведеного  дослідження органолептичних показників було виявлено, що повністю відповідають вимогам ГОСТ Зразок № 1. Зразок № 2 не відповідає за одним показником: визначеня запаху, так як мав не значний прилий аромат.

2. За показником масової долі вологи вимогам ГОСТ 10856-64 «Насіння олійні. Методи визначення вологості». відповідає зразок №1.

3. За результатами ГОСТ 10856-64 «Насіння олійні. Методи визначення вологості», відповідає обидва зразки.

Таким чином лише зразок №3 відповідає вимогам  за досліджуваними органолептичними та фізико-хімічними показниками.

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

1. ГОСТ 10856-64 «Насіння олійні. Методи визначення вологості»
2. ГОСТ 27988-88 «Насіння олійні. Методи визначення кольору і запаху»
3. ГОСТ 10854-88 «Насіння олійні. Методи визначення смітної, олійної та особливо обліковується домішки»
4. Соловйова О.І. Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів: Навчальний посібник. - Омськ: Изд-во ІВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.
5. Товарознавство зерномучних і кондитерських товарів: Підручник для товарознавець. фак. торг. вузів / Салун І.П., Смирнова Н.А., Воробйова Є.А. та ін - М.: Економіка, 1981. - 334 с.
6. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Підручник. - М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °», 2002. - 460С.
7. Чечеткіна Н.М., Путіліна Т.І. Експертиза товарів. - М.: Видавництво ПРІОР, 2000. - 272 с.
8. Чечеткіна Н.М., Путіліна Т.І., Горбунева В.В. Товароведная експертиза. Серія «Підручники і навчальні посібники», Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2000. - 51с.