Гигиена питания

- рыбные блюда можно  сочетать с картофельными и  другими крахмальными продуктами.

- продукты питания, имеющие  одну и ту же категорию, сочетать  можно, так как они усваиваются  за одно и тоже время.

Правила сочетания  продуктов питания:

- между собой сочетаются  несколько разновидностей сырых  фруктов;

- хорошо сочетаются в  салате из овощей огурцы и  помидоры, болгарский перец и  зелень;

- овощи, которые были  приготовлены по-разному, следует  употреблять в разное время.  Вначале зелень, затем так называемые  постные овощи, после этого  другие овощи и корнеплоды;

- одновременно можно употреблять  в пищу несколько разновидностей  картофеля. Перед этим блюдом  можно употребить некоторое количество  злаков;

- при удовлетворительном  состоянии пищеварительной системы  можно комбинировать крупы. 

-  несколько видов семян  хорошо сочетаются друг с другом;

- хорошее сочетание составляют  несколько разновидностей рыбы.уски, молочные продукты и т.д. Гигиена — наука, которая учит нас не только тому, как сохранить здоровье, но и тому, как его укрепить.

Здоровье — это не только состояние организма без заболеваний  и физических недостатков, но и состояние  полного телесного, душевного и  социального комфорта в определенной среде. Только наличие всех этих условий  может обеспечить человеку достойное  существование.

Гигиена питания учит нас, как составить меню и приготовить  пищу, какие продукты являются наиболее полезными и гигиенически безупречными, каким должно быть питание в тех  или иных жизненных условиях. Больному просто необходимо здоровое гигиеническое питание, приспособленное к виду и степени заболевания, при этом не следует выходить за рамки обычного здорового питания.

Первобытный человек был  всеяден, он употреблял в пищу все, что  находил в природе съедобного. Еще довольно низкий уровень развития позволял первобытному человеку быть лишь собирателем. Он питался в основном растениями и мелкими животными. В раннем каменном веке прачеловек обнаружил, что питательная ценность злаков выше, чем корнеплодов. С помощью примитивной техники он добывал в основном мелких животных и рыбу. По способу питания человек отличался от животных тем, что для приготовления пищи стал использовать огонь.

Пища, приготовленная на огне, была вкуснее, легче усваивалась  и соответствовала гигиеническим  требованиям. Наиболее важным шагом  вперед в истории питания стало  земледелие. Скорее всего им стали заниматься женщины — собирательницы злаков в эпоху неолита. Скотоводство появилось позже, скотоводы могли жить только на обширных степных пространствах. Представляется удивительным факт, что почти все древние скотоводы (вавилоняне, египтяне, китайцы) не употребляли в пищу молока. О питании людей в эпоху неолита много сведений получено из находок археологов. Самыми древними зерновыми культурами являются ячмень и просо.

Их ели исключительно  в виде каш, которые варили или  запекали. Запеченная каша была уже  своего рода предшественницей хлеба. Позже  для приготовления хлеба стали  использовать дрожжи (как и для  пива). Такой хлеб упоминается еще  в своде законов вавилонского царя Хаммурапи (2200 г. до н.э.). Жители стран Дальнего Востока питались рисом и не знали хлеба. Истоки гигиены питания — в культурных традициях и религиозных предписаниях и законах. Почти все религиозные заповеди требовали от верующих соблюдения определенных положений. Многие из них были как раз из области гигиены питания (запрет на свинину, алкогольные напитки).

http://www.diet-pit.ru/gigiena-pitaniya/

Реферат на тему: Гигиена  питания Без воздуха человек может выдержать лишь несколько минут (не берем в внимания феноменальных примеров пребывания без воздуха ловцов жемчуга), без воды - до двух недель, без пищи - максимум 45 дней. Для пополнения энергетического баланса человек должен питаться. Другое дело, как к этому относиться: есть, чтобы жить, или жить, чтобы есть. По статистике, значительное количество населения планеты испытывает недостаток продуктов питания, а многие вообще голодают. Время доказало, что переедание, нерациональное питание могут привести к разным, в том числе и онкологических, заболеваний. В экономически развитых странах производство продуктов питания поставлено на промышленную основу, становится все багатоетапнишим. Усложняется технология обработки пищевых продуктов, в основном приводит к их загрязнения посторонними веществами. Поэтому сейчас в высокоразвитых странах население предпочитает экологически чистым продуктам питания. Однако для получения высоких урожаев применяют средства химической защиты сельскохозяйственных растений, минеральные и органические удобрения, что при определенных условиях негативно сказывается на качестве продуктов питания (Подробнее об этом речь пойдет в разд. 4). Со своей стороны, предприниматели, пытаясь любой ценой получить высокие прибыли, прилагают много усилий для того, чтобы, например, придать своей продукции привлекательный вид, своеобразного вкуса и т.д. Для этого обычно они используют опасные для употребления синтетические красители, наполнители, пищевые добавки. Несмотря на строгий государственный контроль за безопасностью и качеством продуктов питания и пищевых добавок, в торговой сети часто появляются некачественные продукты. Например, поступление в организм человека синтетического красителя Понсо 4R "Из продуктов питания превышает допустимые суточные дозы (ПДД) для взрослых в 9,3 раза, для детей - в 28 раз (табл. 6). Результат выборочного контроля пищевых продуктов, содержащих пищевые красители, свидетельствует, что у 44,4% желатиновых конфет с шоколадной глазурью производства Германии и 39,2% карамели отечественного производства концентрация красителей превышает допустимую. Вместе с тем в питании, в технологии приготовления пищи и хранении продуктов питания человек часто сама допускает ошибки. Нужно придерживаться общеизвестных правил: хранить продукты в холодном месте, ранее приготовленную еду (супы, борщи, каши, мясные блюда) перед употреблением не только подогреть, но и подвергнуть соответствующей термической обработке. Следует помнить, что копчености (мясо, рыба) могут содержать канцерогены, например, бенз (а) пирен, нитрозоамины. Содержание канцерогенов в продуктах значительной мере зависит от технологии копчения и при определенных условиях его можно существенно снизить. Однако врачи не рекомендуют употреблять часто копчености, особенно людям, имеющим проблемы с желудком, печенью, поджелудочной железой, пищеводом и т.д. Нужно также избегать обугливание продуктов, их обработки на открытом огне. Нельзя многократно использовать для жарки жиры, принимать продукты, хранившиеся длительное время, и тем более - покрыты плесенью. Важное значение имеют посуду и упаковочный материал, где хранятся продукты питания. Не стоит пользоваться алюминиевым посудой для приготовления пищи, хранить продукты в пластмассовой таре, не предназначенной для этого. Питание должно быть биологически полноценной и рациональным. Вследствие питание одними и теми же продуктами можно вызвать пищевой дефицит, при котором защитные силы организма ослабляются. Вредные для здоровья нерегулярное питание, а также переедание. Рассматривая вопросы безопасного питания, обратим внимание на такой важный продукт, как грибы. Напомним, что, особенно в последние годы, массовый характер приобретают случаи отравления грибами. Это связано прежде всего с элементарным незнанием, особенно городским населением, для которого грибы не является традиционным продуктом, какие из них съедобные, а какие ядовиты. В съедобных грибах много белка и фосфорных соединений, железа, витаминов A, Bj, B2, С, РР, минеральных веществ (калий, кальций, натрий) и микроэлементов (медь, цинк, йод, марганец, мышьяк). Белки грибов (Шампиньонов, белого гриба, порхавок) почти не уступают питательной ценностью животным белкам. Установлено, что человеку весом 70 кг для поддержание белкового баланса при отсутствии других белков требуется на сутки 100-200 г сухих съедобных грибов. Несмотря на большое содержание белков съедобные грибы нельзя использовать как единственный источник необходимых человеку белков, поскольку их пришлось бы потреблять в большом количестве (1-2 кг свежих грибов в сутки). Однако в экстремальных условиях в течение непродолжительного времени благодаря потреблению грибов человек, оказавшийся наедине с природой, может поддержать свой общее состояние. В общеизвестном шутке "несъедобных грибов не существует. Однако некоторые из них можно есть лишь раз в жизни ", к сожалению, есть доля правды. Из 500 видов грибов, растущих на территории Украины, более 25 смертельно опасны. Различные виды ядовитых грибов появляются с ранней весны до поздней осени. Именно поэтому случаи отравления грибами случаются в течение всего вегетационного периода. Медицинская статистика учитывает только те случаи отравлений грибами, которые обусловливают тяжелые заболевания или летальные случаи. Многочисленные же отравления, которые вызывают расстройство желудочно-кишечной деятельности или другие легкие симптомы заболевания, чаще всего остаются без внимания медиков. Ядовитые грибы, если содержание ядовитых веществ в них невысок, в основном вызывают легкое отравление, непродолжительные заболевания. Кстати, легкое отравления могут вызвать, например, даже плохо высушенные белые грибы или недостаточно отваренные опята. Последствия отравления грибами зависят также от возраста и состояния здоровья человека, количества потребленных грибов, от потребление их натощак или после другой пищи, а также вида яда, содержащейся в них. Всего известно три группы грибных ядов. К первой группе относятся яды местной возбуждающего действия. Они вызывают только нарушение пищеварения, а их действие проявляется через один-два часа после употребления. Такие яды содержат отдельные виды сыроежки, шампиньоны желтокожий, недоваренные настоящие осенние опята. Вторую группу ядов содержит мухомор красный, пантерный и другие его виды, действующие на нервные центры. Признаки отравления появляются через полчаса или два часа после потребления в виде сильной тошноты, рвоты, поноса, головокружения, обмороки, усиленного выделения пота, смеха или плача, галлюцинаций. В этом случае требуется неотложная медицинская помощь. Третья группа ядов содержит бледная поганка, отдельные виды мухоморов, павутинникив. Отравление ими чаще всего приводит к летальному исходу. Признаки отравления появляются через 8-72 часа после употребления грибов. Яд попадает в желудок, однако пока не вызывает заметных признаков отравления. Даже тогда, когда яд попадает через кровь ко всем внутренних органов, симптомы отравления такие незначительные, что не вызывают у человека тревоги. Признаки отравления появляются только тогда, когда ядовитые вещества достигают головного мозга и влияют на нервные центры, регулирующие функции отдельных органов. После этого вследствие усиления деятельности мускулатуры желудка начинают интенсивно выделяться желудочный сок и слизь, которые вызывают рвоту и расстройство желудка. Организм теряет большое количество жидкости, т.е. обезвоживается, наступает "сгущение" крови, появляется неуемная жажда. Губы и ногти потерпевшего набирают синеватого цвета, холодеют конечности, появляются судороги. Впоследствии яд парализует нервы, регулирующие деятельность кровеносных сосудов, и вызывает застой в них крови. Падает кровяное давление. Наблюдается жировое перерождение тканей печени, почек, сердца. Состояние здоровья ухудшается так сильно, что зачастую человека не удается спасти. Нужно подчеркнуть, что эффективное лечение больных, отравившихся грибами, содержащими яд второго и третьего типа, возможно лишь в случае правильного определения вида гриба, потребляла человек. В отдельных случаях грибные отравления возникают в результате неправильного или неумелого приготовления условно съедобных грибов, которые необходимо отваривать в течение минимум 15-30 минут, а отвар после кипячения вылить. Такие отравления чаще всего вызывают Груздь с едким жгучим соком, Свинушка, сыроежки с острым жгучим едким вкусом. Признаки отравления возникают через полчаса или четыре часа после употребления грибов; появляются тошнота, рвота, понос. Выздоровление обычно наступает через сутки. По характеру такие отравления не отличаются от обычных желудочно-кишечных расстройств и не имеют таких специфических признаков, как отравления грибами, которые уже были приведены. Отравления могут вызвать также съедобные грибы, если обрабатывать их через значительный промежуток времени после уборки. Особенно легко портятся старые и червивые грибы. Употреблять их не рекомендуется. Отметим, что у отдельных людей наблюдается идиосинкразия к грибам. В этом случае употребления в пищу даже правильно приготовленных съедобных грибов приводит к отравлению, которое происходит очень бурно. Появляются боли в животе, рвота, понос, сыпь на коже, которые вызывают неудержимое зуд. За несколько часов обычно наступает выздоровление. Таким людям не следует вообще есть грибов. Грибов нельзя есть и при заболевании печени, почек, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта. Существует другая разновидность идиосинкразии к грибам - невосприимчивость человека до грибных ядов, то есть устойчивость к этому яду. Именно это порождает безосновательны случайные сведения о съедобность и ядовитости отдельных видов грибов. Первая помощь при любом отравлении грибами заключается в срочном вызова врача и неотложной госпитализации пострадавшего. До прибытия врача пострадавшего следует положить в постель и давать ему пить маленькими глотками холодную подсоленную воду. Это способствует ослаблению тошноты и рвота. Рекомендуется также пить холодный крепкий чай или кофе, мед и молоко. Категорически запрещается употреблять алкогольные напитки, поскольку они способствуют усиленному всасыванию грибных ядов. К ногам потерпшого (Если они становятся холодными) надо приложить теплую грелку. Следует помнить, что лечение будет эффективным только тогда, когда известен вид гриба, который привел к отравлению. Поэтому остатки грибов, потребляла потерпевшая человек, желательно сохранить до приезда врача и передать на исследования в лабораторию. Способы предотвращения отравления грибами очень просты: • никогда не собирайте неизвестных грибов. Даже когда человек уверен на 99 % В том, что гриб съедобный, его не следует собирать. Это особенно касается пластинчатых грибов; • меньше ядовитых грибов - лишь один вид - среди трубчатых грибов, поэтому ими травятся очень редко. Единственный в Украине ядовитый трубчатый гриб чертей гриб) очень легко выделяется среди съедобных оливково-серой (А у молодого гриба - грязно-белой) шапкой и красной или красно-оливковой ножкой и внизу шапки (Гименофор). От прикосновения ножка и Гименофор синеют, а при разрезании мякоть гриба краснеет; • несмотря на то что съедобные грибы (особенно трубчатые) можно сразу после уборки жарить, тушить и т.д., желательно прокипятить их 15-20 мин, а отвар вылить. Конечно, вкусовые качества от этого немного снизятся, но это предотвращает отравлению. Очень сильно испортить вкус пищи может трубчатый гриб, который называется горчак. Он похож на настоящий белый гриб, но отличается от него розовым цветом низа шапки и имеет горький вкус. Если трубчатых грибов в лесу нет, то не следует собирать пластинчатых грибов, которые имеют на ножке влагалище и кольцо. Эти два признака чаще свойственные мухоморов и бледной поганцы - смертельно ядовитым грибам. Итак, еще раз подчеркнем: собирать только те грибы, которые хорошо известны как съедобны. К сожалению, случаи отравления грибами, в том числе и съедобными, участились. Поэтому грибы не следует собирать в лесополосах вблизи сельское- хозяйственных полей, в лесах и лесополосах, прилегающих к предприятиям. Это связано со способностью грибов концентрировать в своем плодовом теле химические и радиоактивные загрязнители. Ввиду того, что подземная часть (мицелий) гриба имеет площадь десятки квадратных метров, то можно представить себе, какое количество загрязнителей "собирается" в грибах, если плотность загрязнения высока. Существует много вроде безупречных рецептов относительно того, как отличить под время приготовления ядовитые грибы от съедобных. Все эти рецепты абсолютно неправильные! Вот некоторые из них. Погружена в отвар грибов серебряная монета или ложка чернеет, если там есть ядовитые грибы - Потемнение серебра вызывают аминокислоты, содержащие серу, образуя сернистое серебро черного цвета Такие аминокислоты содержатся как в ядовитых, так и в съедобных грибах Если головка лука или чеснока при кипячении с грибами набирает бурого цвета, то среди этих грибов есть ядовитый - Побурение лука или чеснока вызывает фермент тирозиназа, содержащийся и в съедобных, и в ядовитых грибах Личинки насекомых И улитки не едят ядовитые грибы - Не только личинки насекомых И улитки, но и позвоночные животные поедают как съедобные, так и ядовитые грибы Ядовитые грибы вызывают свертывания молока - Свертывание молока вызывают ферменты типа пепсина И отдельные органические кислоты, которые могут содержаться И в ядовитых, И в съедобных грибах Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные - приятный - Запах смертельно ядовитой бледной поганки не отличается от запаха шампиньона Зато съедобная сыроежка ароматом напоминает старый сельдь, за что и заслужила название "смердюк" Еще раз напоминаем, что в любом случае не следует надеяться на легкое и простое определение ядовитых грибов с помощью перечисленных признаков. Только хорошо изучив различия ядовитых грибов от съедобных, можно предотвратить отравлению. Ежегодно в Украине грибами отравляются до 2 тыс человек, из которых погибает около 8%, в том числе и дети Список литературы Безопасность жизнедеятельности / Под ред. Я. И. Бедрия. - Львов, 2000. Белявский Г.А., Падун М.М., Фурдуй Р.С. Основы общей экологи. - К.. Лыбидь, 1995. Будыко М.И. Глобальная экология. - М.. Мысль, 1977. Величковский Б.Т., Кирпичев В.И., Суравегина И.Т. Здоровье человека и окружающая среда. - М.. Новая шк, 1997. Волович В.Г. Человек в экстремальных условиях природной среды. - М.. Мысль, 1983. Гигиена труда / А.М. Шевченко, А.П. Яворовский, Г.А. Гончарук и др. - К.. Инфотекс, 2000. Елисеев А.Т. Охрана труда. - М., 1995. Каспаров А.А. Гигиена труда и промышленная санитарии. - М.. Медицина, 1981. Кириллов В.Ф., Книжников В.А. , Коренков И.П. Радиационная гигиена. - М.. Медицина, 1988. Корсак К.В., Плахоттк О.В. Основы экологии. - 2-е изд. - К.. МАУП, 2000. Лапти В М Безопасность жизнедеятельности человека. - К.. Знания, Л.. Изд-во ЛБК НБУ, 1999. Малышко Н.И. Основы экологического права Украины. - К.. МАУП, 1998. Окружающая среда (споры о будущем) / А.М. Рябчиков, И.И. Альт-шулер, С.П. Горшков и др. - М.. Мысль, 1983. Основы сельскохозяйственной радиологиы / Б.С. Пристер, Н.А. Лощилов, А.Ф. Немец, В.А. Поярков. - К.. Урожай, 1991. Пистун И.П. Безопасность жизнедеятельности. - Сумы. Университет, книга, 1999. Проблемы пожарной безопасности в Украине / / Матер. Голов, управления пожарной безопасности МВД Украины. - М., 2000.

 Просмотров: 34