Проектирование организации на основе Start-Up

 

Таким образом, произведенный расчет показывает объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых полуфабрикатов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд в день.

Учитывая график работы кафе «Русь» (без выходных), можно определить годовой объем денежных средств, необходимый на закупку необходимых продуктов и сырья, а также на весь технологический процесс (без учета заработной платы и амортизации оборудования) для производства прогнозируемого объема блюд:

32324·365 = 11 798 260 руб.

3.2 Расчет доходов от реализации блюд

 

Задачей данного раздела  является оценка потенциальных доходов  создаваемого предприятия. Основным видом  доходов является выручка от реализации, которую можно оценить по формуле:

,                                                     (2)

где Ц_i – цена i-го вида товара; К_i - количество реализованного товара                 i – го вида.

С учетом того, что кафе обладает достаточно широким ассортиментным перечнем реализованной продукции, объем доходов будет учитываться исходя из совокупных данных (по всем товарным группам).

При этом, нами были определены цены на каждый вид продукции, исходя из затрат на производство и реализацию данного товара (калькуляционный подход).

В настоящее время  основной спрос на соответствующие  услуги способно удовлетворить именно наше кафе, а не ларьки с фастфудом, расположенные неподалеку. Учитывая этот факт, для формирования цен на производимую продукцию можно не учитывать цены, по которой сбывают свою продукцию данные ларьки, поскольку наше кафе предлагает качественную, полноценную и здоровую пищу, которая не будет иметь конкурентов в данном районе.

Определяем цену на наиболее востребованные блюда:

- чай 250 мл  – 15-35 руб.;

- кофе черный 200 мл – 20-35 руб.;

- газированная вода 250 мл – 15-20 руб.;

- суп с мясом – 40-55 руб.;

- борщ с говядиной – 40-55 руб.;

- котлета мясная– 60-75 руб.;

- рыба запеченная –  60-75 руб.;

- картофель отварной  – 40-55 руб.;

- каша гречневая – 40-55 руб.;

- салат овощной– 40-50 руб.;

- мучное изделие (блины,  пироги и т. д.) – 40-60 руб.

Именно по таким ценам  следует предлагать продукцию кафе потребителям. Только в этом случае возможен быстрый выход на постоянно  эффективный объем продаж своей продукции, что позволит удержаться кафе на рынке и спустя непродолжительный период функционирования повысить уровень продаж на 20%.

Анализируя статистику продаж подобного  вида продукции, предоставляемой кафе, было установлено, что средний объем  покупки подобных блюд составляет 3 блюда на один заказ. При этом практически в каждом заказе (92%) встречается питье (чай, кофе, сок или минеральная вода).

Таким образом, условно можно определить корзину заказа потенциального потребителя  кафе в данном районе в 3 блюда среди которых:

- суп, борщ и т. д. (в 1 случае  из 2-х);

- мясное либо овощное блюдо с гарниром (обязательно);

- салат или мучное изделие (в 1 случае из 2-х);

- напиток (обязательно).

Если полученные данные соотнести  с ценой на изделия можно получить среднюю сумму чека потенциального потребителя услуг кафе «Русь» в этом районе:

25р. (напиток) + 65р. (мясное или овощное блюдо) + 50 р. (суп или борщ) + 50р. (салат либо мучное изделие)= 25+65+50+50 = 190 руб.

Теперь, благодаря полученным результатам  можно определить объемы реализации услуг кафе «Русь» в конкретно определенный срок.

Так, часовой торговый оборот кафе составит 50·190 = 9500 руб.;

Суточный оборот – 14·50·190 = 133000 руб.;

Месячный оборот – 30·14·50·190 = 3990000 руб.;

Годовой оборот – 365·14·50·190 = 48545000 руб.

В подтверждение этому  и на основании разработанного ассортиментного  минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню. При его  составлении учитываем сезон, тип  и специализацию предприятия, форму  обслуживания, спрос потребителей и т. д. (Таблица 3.3).

В последующем, по истечении  одного года работы планируется привлечение  дополнительной аудитории кафе за счет жителей города, знающих о его  существовании и просто «проезжающих мимо». Такое увеличение планируется  на втором году функционирования кафе в размере 20% от первоначальной аудитории. Этот объем является статичным, поскольку зависит от численности населения в городе (Таблица 3.4).

 

Таблица 3.3. Расчет текущего дохода

Выход, г	Наименование блюд и  закусок	Кол-во блюд за день	Стои-мость продук-тов, руб.	Рознич-ная цена на ед. продук-ции, руб.	Средне-суточная выручка, руб.
	Супы	280	-	-	16100
250	Борщ «по-русски»	73	14	60	4380
250	Уха ростовская	68	13	55	3740
250	Солянка сборная	72	11	55	3960
250	Суп грибной	67	10	60	4020
	Мясные блюда	350	-	-	23834
150	Котлета на пару	94	20	60	5640
200	Курица запеченная с  яблоками	83	22	65	5395
150	Отбивная в пряностях	85	25	75	6375
200	Говядина тушеная	88	24	73	6424
	Рыбные блюда	350	-	-	23920
200	Горбуша запеченная с  сыром	117	23	75	8775
150	Котлета на пару	110	21	65	7150
200	Треска жареная в  кляре	123	24	65	7995
	Гарниры	280	-	-	7915
150	Картофель отварной с  маслом и укропом	94	10	45	4230

 

Продолжение табл. 3.3

150	Рис с овошами	91	11	40	3640
150	Гречневая каша	95	13	45	4275
	Овощные блюда	210	-	-	10345
150	Драники с грибами	38	11	55	2090
150	Драники со сметаной	32	12	50	1600
150	Салат из свежей капусты	35	10	40	1400
150	Салат «Летний»	39	11	55	2145
150	Салат «Традиционный»	28	12	50	1400
150	Винегрет	38	10	45	1710
	Мучные изделия	280	-	-	15775
150	Блины с творогом и  сметаной	40	12	60	2400
150	Блины с красной икрой	38	14	65	2470
150	Блины с ягодами	35	13	55	1925
150	Пирог с яблоками	44	12	55	2420
150	Пирог с абрикосами и  черносливом	41	12	60	2460
150	Пирог с капустой	42	10	50	2100
150	Пирог с картошкой	40	12	50	2000
	Горячие напитки	210	-	-	7995
200	Чай черный	42	5	25	1050
200	Чай зеленый	37	7	30	1110
200	Кофе черный	41	11	35	1435
200	Кофе со сливками	50	12	40	2000
200	Горячий шоколад	40	12	60	2400
	Холодные напитки	140	-	-	6205
250	Минеральная вода без  газа	20	5	20	400
250	Минеральная вода газированная	20	6	20	400
250	Квас хлебный	25	10	45	1125
250	Сок яблочный	22	20	50	1100
250	Сок апельсиновый	29	22	60	1740
250	Сок мультивитаминный	24	22	60	1440
ИТОГО					112089

 

 

 

 

Таблица 3.4. Расчет прибыли в первый и последующие годы

Наименование блюд	1-ый год			2-5 года
	Суточное кол-во блюд	Суточный расход, руб.	Суточный доход, руб.	Суточное кол-во блюд	Суточный расход, руб.	Суточный доход, руб.
Супы	280	3368	6205	336	4042	7446
Мясные блюда	350	7943	7995	420	9532	9594
Рыбные блюда	350	7953	15775	420	9544	18930
Гарниры	280	3176	10345	336	3812	12414
Овощные блюда	210	2297	7915	252	2757	9498
Мучные блюда	280	3387	23920	336	4065	28704
Горячие напитки	210	2037	23834	252	2445	28601
Холодные напитки	140	2163	16100	168	2596	19320
ИТОГО	2100	32324	112089	2520	38793	134507
ИТОГО в год	766500	11798260	40912485	919800	14159445	49094982

 

Таким образом, в соответствии с  этими расчетами, текущий доход  кафе «Русь» в первом году своего функционирования составит:

Суточный оборот – 112089 руб.;

Месячный оборот – 3362670 руб.;

Годовой оборот – 40912485 руб.

В свою очередь на 2-5 году существования  текущий доход кафе «Русь» составит:

Суточный оборот – 112089 ·1,2 = 134507 руб.;

Месячный оборот – 3362670 ·1,2 = 4035210 руб.;

Годовой оборот – 40912485 ·1,2 = 49094982 руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Описание требуемых  активов (машины, оборудование, помещение,  инфраструктура, расчет мощности  и стоимости)

 

Исходя из принятого варианта технологического процесса для его организации необходимо следующее оборудование:

• холодильная камера для хранения продуктов стоимостью 20000 руб. (4 шт.);
• морозильная камера для хранения продуктов стоимостью 17000 руб. (4 шт.);
• барный холодильник стоимостью 15000 руб. (1 шт.);
• 4-конфорочная электрическая плита стоимостью 15000 руб.                (3 шт.);
• духовой шкаф стоимостью 15000 руб. (3 шт.);
• посудомоечная машина стоимостью 12000 руб. (3 шт.);
• микроволновая печь стоимостью 5000 руб. (3 шт.);
• кухонный комбайн (овощерезка, овощетерка, блендер) стоимостью 6000 руб. (3 шт.);
• электромясорубка стоимостью 5000 руб. в количестве 3 штук;
• электрочайник стоимостью 2000 руб. в количестве 3 штук;
• кофемашина стоимостью 20000 в количестве 3 шт.;
• соковыжималка стоимостью 5000 руб. в количестве 3 штук;
• картофелечистка стоимостью 4000 руб. в количестве 3 штук;
• блинница стоимостью 10000 руб. в количестве 3 штук;
• хлебопечка стоимостью 10000 руб.  в количестве 3 штук.;
• набор посуды для кухни стоимостью 20000 руб. в количестве                   3 штук;
• столовые приборы для кухни стоимостью 20000 руб. в количестве 3 штук;
• комплект кухонной мебели стоимостью 200 000 руб. (1 шт.);
• комплект мебели для посетителей (столы, стулья, барная стойка) стоимостью 630000 руб. (1 шт.);
• комплект посуды для посетителей стоимостью 60000 руб. (1 шт.);
• комплект столовых приборов для посетителей стоимостью 20000 (1 шт.);
• кассовый аппарат стоимостью 2000 руб (2 шт.).