Планирование деятельности предприятия

 

Примечание: Одно яйцо весит 70 гр. (0,07кг), его цена составляет 3 рубля.

Как следует  из приведенной таблицы,  в графе 2 приведена стоимость 1 кг компонентов, необходимых для приготовления всех видов салатов. Располагая расходом компонентов ( ), приведенных в графах 3,5,7,9,11 получим их стоимость ( ) по формуле (9):

;                                                    (9)

где -  фактическая стоимость компонентов на определенный вид салата , руб.;

- стоимость определенного вида компонента, руб.;

- расход определенного компонента на салат, кг.

После расчета  стоимости компонентов, необходимо рассчитать трудозатраты на ручную и  машинную обработку компонентов  изготовляемой продукции.

Для этого  в таблице 14 представлены совокупные трудозатраты на обработку компонентов.  Их расчет рационально производить исходя из веса 10 кг продукции (таблицы 14,15, 22). Так как при расчете веса 1 кг значения будут слишком малы и при их округлении результат может быть неверным.

Таблица 14 –  Совокупность ручных и машинных трудозатрат  на  обработку компонентов

Расходуемые продукты, кг	Вес компонентов на 10 кг салатов каждого вида	Трудозатраты на ручную обработку  компонентов, мин.(Tзрі)	Машинное время, мин на:
			Моечная операция	Паровая  обработка	Порезка в элект.мясорубке
1	2	3	4	5	6
Картофель	6,5	70	10	10	88
Рис	3,0	-	7	20	-
Морковь	6,5	60	8	5	90
Свекла	2,5	30	10	15	35
Лук	4,0	80	7	10	61
Яйцо, шт.	7,3	35	–	10	130
Мясо говяжье	3,0	25	–	60	40
Мясо крабовое	2,0	20	–	-	30
Мясо сердце	3,2	35	–	60	55
1	2	3	4	5	6
Майонез	4,8	-	-	-	-
Орехи грецкие	2,5	-	-	-	45
Корень сельдерея	0,2	30	20	-	20
Огурцы соленые	1,0	18	-	-	18
Капуста белокочанная	1,5	20	4	3	26
Сельдь	2,0	35	-	-	70
ИТОГО мин                час	50,0	453 7,55	66 1,1	193 3,21	708 11,8

Совокупность  трудозатрат включает в себя следующие  операции: ручная обработка компонентов (очистка сваренных продуктов  – картофеля, моркови, свёклы, лука, яиц; удаление жира с мяса, очистка  корня сельдерея, очистка огурцов, удаление верхних слоев капусты, разделка сельди) (гр. 3. табл. 14), а также  машинная обработка (моечные операции (гр. 4. табл. 14), паровая обработка (гр.5. табл. 14) и порезка в электрической  мясорубке (гр. 6. табл. 14) – данные для  заполнения этой графы приведены  в таблице 15 (гр. 3, 5, 7, 9, 11).

В последней  строке таблицы 14 приведены суммарные  затраты труда на полное изготовление 10 кг каждого вида салатов в минутах (числитель). Эту величину перевели в часы (знаменатель мi ).

Нормы времени (трудозатраты) на машинную порезку  компонентов и их укладку представлены в таблице 15.

Таблица 15 –  Норма времени (трудозатраты) на машинную порезку компонентов, их укладку  на 10 кг салатов

Расходуемые продукты, кг	«Оливье»		«Крабовый»		«Нежный»		«Сельдь под шубой»		«Весенний»
	Расход	Норма време- ни	Расход	Норма време- ни	Расход	Норма времени	Расход	Норма времени	Расход	Норма времени
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Картофель	2,0	28	-	-	-	-	2,0	28	2,5	32
Рис	-	-	3,0	18	-	-	-	-	-	-
Морковь	0,5	7	1,5	20	1,5	25	0,5	6	2,5	32
Свекла	-	-	-	-	-	-	2,5	35	-	-
Лук	1,0	16	-	-	1,5	25	1,5	20	-	-
Яйцо, шт.	1,5	25	2,0	35	0,3	10	1,5	25	2,0	35
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Мясо говяжье	3,0	40	-	-	-	-	-	-	-	-
Мясо крабовое	-	-	2,0	30	-	-	-	-	-	-
Мясо сердце	-	-	-	-	3,2	55	-	-	-	-
Майонез	1,0	15	-	-	2,0	20	-	-	1,8	25
Орехи грецкие	-	-	-	-	1,5	25	-	-	1,0	20
Корень сельдерея	-	-	-	-	-	-	-	-	0,2	20
Огурцы соленые	1,0	18	-	-	-	-	-	-	-	-
Капуста белокочанная	-	-	1,5	26	-	-	-	-	-	-
Сельдь	-	-	-		-		2,0	70	-	-
Затраты времени на укладку компонентов		35		30		30		30		30
ИТОГО, мин                 час	10,0	184 3,06	10,0	159       2,65	10,0	190    3,16	10,0	214    3,56	10,0	194     3,23

 

Основываясь на вышеизложенных данных, представленных в таблицах 14 и 15, рассчитаем совокупные трудозатраты на приготовление годового объема салатов в таблице 16.

Следует обратить внимание, что при расчете  трудозатрат на годовую программу (табл. 16 , гр.5, гр.6) необходимо учесть, что  предварительные расчеты осуществлялись исходя из 10 килограммового веса продукции.

Таблица 16 –  Расчет трудозатрат на приготовление  годового объема салатов

Название  салатов	Годовая программа, кг	Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч		Трудозатраты годовой программы, нормо-ч
		на ручную обработку компонентов	порезку мясорубкой и укладку	на ручную обработку компонентов (Тзрi)	порезку мясорубкой и укладку (Тзмi)
1	2	3	4	5	6
«Оливье»	7100	0,48	0,31	3408	2201
«Крабовый»	8210	0,23	0,27	1888,3	2216,7
«Нежный»	9960	0,35	0,32	3486	3187,2
«Сельдь под шубой»	7280	0,52	0,36	3785,6	2620,8
«Весенний»	7120	0,33	0,32	2349,6	2278,4
ИТОГО	39670	1,91	1,61	14917,5	12504,1

Для расчета  трудозатрат  на приготовления годовой  программы продукции (таблица 16) необходимо рассчитать трудозатраты на ручную обработку компонентов салатов по формуле (10):

 

Тзрi = рi × Qi;                                                         (10)                                             

где     - трудозатраты на ручную обработку компонентов для приготовления годовой программы салатов, нормо-ч;

рi – трудозатраты на ручную обработку компонентов i-го салата, нормо-ч (трудозатраты на ручную обработку составляют  единое время для всех видов салатов ( гр. 3 табл.14);

Qi – годовая программа каждого вида салата в год, кг.

А также,  необходимо рассчитать трудозатраты на машинную обработку компонентов  по формуле (11):

Тзмi = мi × Qi;                                               (11)

 

где Тзмi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и их укладку для приготовления годовой программы салатов, норма-ч;

Мi – трудозатраты на машинную порезку компонентов и укладку i-го салата в год, норма-ч.

Располагая  трудозатратами на выполнение ручных операций по обработке компонентов (графа 3 таблицы 14) и трудозатраты машинных операций (графа 4,5,6 таблицы 14), рассчитаем необходимую численность персонала.

Трудозатраты  на ручную обработку, включающую в себя моечные операции, очистку овощей и т.д. осуществляет обслуживающий  персонал, численность которого рассчитаем по формуле (12):

;                                                  (12)

где   - трудозатраты на ручную обработку компонентов, нормо-ч;

       1720 – эффективный фонд  рабочего времени одного работника в год, ч.

Порезка в электромясорубке и укладка компонентов салатов осуществляется поварами.

Численность персонала поваров, занятых приготовлением салатов рассчитаем по формуле (13):

;                                                    (13)

где   Тзмi - трудозатраты поваров на порезку мясорубкой компонентов и укладку их в салаты, нормо-ч.

Представим  вышеизложенные расчеты в таблице 17.

Таблица 17 –  Расчет количества персонала для  приготовления салатов

Работники	Годовая програм-ма, кг ( )	Эффективный фонд  рабочего времени одного работника в год, ч.	Трудозатраты годовой программы на ручную обработку компонентов, нормо-ч ( )	Трудозатраты годовой программы порезку мясорубкой и укладку, нормо-ч (Тзмi)	Количество необходимого персонала, чел.
1	2	3	4	5	6
Обслуживающий персонал	39670	1720	318,761	–	185
Повара	39670	1720	–	680164,2	395

Получив необходимую численность персонала  на изготовление салатов,  для расчета  калькуляции затрат на каждый вид  салата перейдем к расчету фонда  заработной платы персонала.

Произведем  расчет годового фонда заработной платы  обслуживающего персонала в таблице 18. 

Помимо  обслуживающего персонала, в штате  имеем одного слесаря по техническому обслуживанию и ремонту оборудования.

Таблица 18 – Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал	Количество работников, чел.	Годовой фонд времени,час	Разряд работ	Часовая тарифная ставка, руб.	Тарифный фонд оплаты труда, руб.	Премия 30%  от гр. 6	Основной фонд оплаты труда, гр.6 +гр.7	Дополнит. зарплата 15% от гр. 8	Годовой ФоТ, руб. (гр.8+ гр.9) *гр.2
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Рабочие по предварительной обработке  компонентов	184	1720	2	47,3	81356	24406,8	105762,8	15864,42	22379408,48
Слесарь	1	1720	4	49,4	84968	25490,4	110458,4	16568,76	127027,16
ИТОГО	185	3440	–	–	166324	49897,2	216221,2	32433,18	22506435,64

 

 

Для расчета  тарифного фонда оплаты труда  необходимо годовой фонд времени (гр. 3) умножить на часовую тарифную ставку (гр. 5).

Рассчитаем  годовой фонд заработной платы поваров, для чего  представим сдельные расценки на различные виды салатов в таблице 19.

Таблица 19 –  Сдельные расценки на изготовление поварами 1 кг салатов