Проект цеха по производству блочного мяса из мяса птицы ручной и механической обвалки. Мясо птицы ручной обвалки для колбасного производс

3 Мероприятия по охране окружающей  среды. Экологическая

безопасность  проектируемого производства и выпускаемой  готовой продукции

В результате деятельности предприятия  загрязняется водный бассейн и почва.

Основными источниками загрязнения  водной среды являются сточные воды. Сточные воды производственных и бытовых помещений цеха по производству полуфабрикатов содержат органические вещества животного происхождения во взвешенном состоянии; жиры, белки, минеральные вещества, в том числе пищевую поваренную соль, нитриты и нитраты, фосфоросодержащие вещества. Кроме того, сточные воды всех цехов загрязнены моющими средствами, патогенными микроорганизмами. В связи с вышесказанным сточные воды должны очищаться на территории предприятия.  В систему очистных сооружений входят решетки грубой очистки, жироловки, устанавливаемые непосредственно по месту загрязнения (локальные очистные сооружения). После локальной очистки сточные воды поступают на общезаводские отстойники дезинфекторы, представляющие собой два или более железобетонных резервуаров, где сначала происходит очистка от взвешенных частиц и жира, а потом обеззараживается раствором хлора.

Для охранения почвы  от загрязнения при работе промышленного  предприятия следует осуществлять мероприятия по сбору, переработке и обезвреживанию производственных и бытовых отходов. Принято собирать осадок с жироловок и после прессования использовать его в качестве удобрения.

Использование осадков для удобрения  позволяет предприятию получить дополнительную прибыль и рационально  использовать не только вторичное сырье, но и отходы производства.

Проведение экологической экспертизы сырья и готовой продукции  является гарантией поступления в производство только качественного сырья и выпуска качественной и экологически безопасной продукции. Для обоснования экологической безопасности принятых в проекте решений, их описание проводится по следующим направлениям:

1. Контроль качества сырья с точки зрения экологической безопасности.
2. Переработка непригодного сырья и бракованной продукции.
3. Использование экологически чистых технологий.
4. Экологическая оценка готовой продукции готовой продукции.

  Состав и свойства  пищевой продукции, характеризующий  ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяется ее соответствием гигиеническим нормативам, установленным санитарными нормами.

Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых  продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличатся по цвету, консистенции, присущих данному виду продукции [].

Гигиенические нормативы сырья и готовой  продукции из мяса птицы приведены в таблице .

Таблица   - Гигиенические нормативы качества и безопасности сырья и

                    пищевых продуктов