Проект цеха по производству блочного мяса из мяса птицы ручной и механической обвалки. Мясо птицы ручной обвалки для колбасного производс

1.8 Подбор и расчет  оборудования

 

Подбор и расчет оборудования осуществляется в соответствии с выбранными ассортиментом и технологическими схемами.

Количество единиц оборудования определяется по количеству сырья, поступающего на переработку, режиму работы оборудования, его производительности и единовременной загрузки.

Количество единиц непрерывно действующего оборудования рассчитывается по формуле:

N =    ,         (7)

где    А – количество перерабатываемого сырья, т;

Р -  производительность оборудования, т/ час;

Т- длительность смены, часов.

Количество единиц периодически действующего оборудования рассчитывается по формуле:

N= ,               (8)

где     А – количество сырья, загружаемого в машину, кг;

 t – продолжительность цикла, часов;

q – норма загрузки сырья, кг.

Длина технологических столов  рассчитывается по формуле:

L=2,5+ ,        (9)

где    n₁ – число рабочих занятых на операции, чел;

         1,5 – длина рабочего места, м;

        2,5 – запас длины стола, м;

         к –  коэффициент, учитывающий расстановку  рабочих.

Весы платформенные R-600 предназначены  для взвешивания сырья  в сырьевом отделении при приеме его из холодильника

Техническая характеристика

Наибольший предел взвешивания, кг    600

Габаритные размеры, мм      1000х1000х90

Масса, кг         66

 

Стеллажи СН12/5Р-Р предназначены для размораживания тушек, и подмораживания сырья для механической обвалки, имеют следующие габаритные размеры: 1200х500х1800мм

 

Барабан К7-ФМ1-А предназначен для промывки тушек птицы.

Количество барабанов  рассчитываем по формуле (7).

N =   

Принимаем 3 барабана

Техническая характеристика

Производительность, кг/час      1000

Диаметр рабочего барабана, мм     455

Частота вращения барабана, об/мин    15

Расход воды, л/час       1200

Мощность, кВт        8

Габаритные размеры, мм     2380х710х1500

Масса, кг         290 

 

Длину стола для стекания птицы  определяем по формуле (9).

Принимаем 3 стола с габаритными размерами 2500х1000х900мм

 

Для разделки тушек цыплят-бройлеров принимаем устройство (конус) Э-1094, которое устанавливается на стационарном столе. Количество столов с учетом количества рабочих, занятых на разделке тушек рассчитываем по формуле (9).

 Принимаем 4 стола с габаритными размерами 2000х1000х900мм

Дисковая пила Э-1095 принимаем для  опиливания эпифизов у окорочков.

Принимаем 1 пилу.

Техническая характеристика

Производительность, кг/час     560 

Установленная мощность, кВт    0,75

Масса, кг        40

Габаритные размеры, мм     450х300х535

 

Устройство Э-1103 предназначено для снятия мышечной ткани с костей окорочков тушек птицы (до 300 окорочков в час).

Техническая характеристика

Масса, кг        10

Габаритные размеры, мм     1000х140х145

 

Обвалку грудок осуществляют в ручную на стационарных столах, длина которых рассчитывается по формуле (9).

 

Принимаем 2 стола с  габаритными размерами 2500х1000х900мм

 

Мясорубка-волчок ПММ-К предназначен для измельчения сырья при производстве фарша куриного.

Принимаем 1 волчок.

Техническая характеристика

Производительность, кг/час     180 

Установленная мощность, кВт    1,1

Масса, кг        80

Габаритные размеры, мм     910х600х1050

 

Пресс Баадер-603 предназначен для механической обвалки тушек птицы и каркасов.

Количество установок  рассчитываем по формуле (7):

принимаем 3 установки  Баадер-603.

Техническая характеристика

Производительность по сырью, кг/час   1400 

Установленная мощность, кВт    4,0

Масса, кг        550

Габаритные размеры, мм     1800х1080х1170

 

Длину технологических  столов для упаковки натуральных  полуфабрикатов,  формовки и упаковки блоков ручной обвалки рассчитывается по формуле (9).

Принимаем 2 стола с габаритными размерами 2000х1000х900мм.

 

Длину технологических  столов для упаковки блоков механической обвалки рассчитывается по формуле (9).

 

Принимаем 2 стола с габаритными размерами 2000х1000х900мм.

 

Весы электронные  товарные ВЭТ-60 предназначены для  взвешивания блоков.

Техническая характеристика

Наибольший предел взвешивания, кг	60
Наименьший предел взвешивания, кг	0,2
Погрешность измерения, г	10
Габаритные размеры, мм	400х350х115
Масса, кг	15

 

Горизонтальный плиточный  скороморозильный аппарат Континент-20П предназначен для заморозки блоков ручной и механической обвалки.

Количество аппаратов  рассчитывается по формуле (7).

принимаем 2 скороморозильных аппарата.

Техническая характеристика

Производительность, кг/сут      20000

Потребность в холоде, кВт        118

Размеры блока, мм            800х250х60

Габаритные размеры, мм     4300х1500х2400

 

Длина технологических  столов для упаковки замороженных блоков рассчитывается по формуле (9)

принимаем 9 столов  с  габаритными размерами 1500х1000х900мм

 

Полуфабрикаты, уложенные в подложки, взвешиваем на настольных электронных, цифропечатающих весах ВЕ – 1STE – 2.

Техническая характеристика

Предел взвешивания, кг	0,04 – 15
Погрешность измерения, г при интервале взвешивания, кг                        0,04 – 6,00                                                   6,00 – 15,00	±2 ±10
Мощность, не более, кВт	15
Габаритные размеры, мм	365х357х357
Масса, кг	10

 

Упаковочная машина SW-450 – аппарат термоупаковочный типа «горячий стол» позволяет упаковывать полуфабрикаты на лотках в стрейч-пленку.

Количество упаковочных  машин рассчитывается по формуле (9).

принимаем 1 упаковочную машину.

Техническая характеристика

Производительность, упаковок/мин	5-6
Ширина пленки, мм	450
Мощность, кВт	6,5
Габаритные размеры, мм	480х150х600
Масса, кг	6,5

 

Для стерилизации ножей  принимаем стерилизатор ножей МС-2.

Техническая характеристика

Емкость	16 ножей + 4 точила
Мощность, кВт	1,0
Температура воды, 0С	82
Габаритные размеры, мм	327х217х490
Масса, кг	14

Для мойки тележек принимаем  машину

Техническая характеристика

Производительность, тележек/мин	1
Циркуляция воды, л/час	60
Габаритные размеры, мм	4200х1490х1910