Проектирование пиццерии на 50 мест и организация её работы

Расчёт и схемы местной вентиляции в горячем цехе

Кольцевой воздуховод над электрическими плитами ЭПА-4.

Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод LKв определяется выражением:

 

(41)

 

 

Где:

 -избыточное тепло от плит; при эффективности кольцевого воздуховода 0,6;

 

(42)

 

Где:

- количества тепла от одной плиты, =6061 кДж/ч;

п - количество плит, =1;

0,6- коэффициент эффективности работы кольцевого воздуховода.

= 0,6*6061

= 3636,6 кДж/ч;

С - теплоёмкость воздуха,

С=1,0032кДж/кг °С;

у- объёмный вес воздуха,

у=1,2кг°С/м3;

- температура удаляемого воздуха,

=30°C;

- температура приточного воздуха;

- температура в рабочей зоне помещения,

     (43)

- расчётная температура для расчёта  вентиляции в летнее время,

п = + 23°С;

=23+5

=28 °С

 

 

Определяем сечение воздуховода, F и количество вентиляционных решёток п:

 

(44)

 

Где:

- количество вытяжного воздуха  чрез кольцевой воздуховод,

= 1510ж3/ч;

V- рекомендуемая скорость в воздуховоде,

V=7m/c

Площадь воздуховода равна:

Принимаем сечение воздуховода 250 х 250

Количество вентиляционных решёток:

 

(45)

 

Где:

а - пропускная способность одной решётки.

Принимаем при скорости воздуха 1,7м/с, размер решёток 200 х 360.

n=5 решёток.

 

5.3 Расчёт зонта над оборудованием

 

Примем размеры зонта над оборудованием (а х b) на 0,2 м больше размеров оборудования в плане (А х В).

Принимая, таким образом, размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем площадь местного отсоса F:

F = a*b  (46)

F=1,4*0,8

F=l,12

Количество воздуха, удаляемого через зонт, L3 определятся по формуле:

 

 (47)

 

Где:

F- площадь местного отсоса, F=1.12m2;

V- скорость воздуха в сечении зонта, V=0,4m/c.

=1.12*0.4*3600=1613 Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по формуле:

 

,  (48)

 

Где:

L3 - количество воздуха, удаляемого через зонт,

V- рекомендуемая скорость в воздуховоде,

V=7 м/с.

Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного оборудования:

 

5.4 Водоснабжение

 

Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.

При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.

Расход горячей воды в час максимального водопотребления определяем выражением:

 

,    (49)

 

Где: - максимальный часовой расход горячей воды для приготовления пищи;

- максимальный часовой расход  горячей воды, расходуемый

персоналом;

- максимальный часовой расход через краны общего пользования

посетителями.

Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается. Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется выражением:

 

 (50)

 

Где:

 - расход воды на одно блюдо,

=2 л/с=7,2 м3/ч;

п ~ количество реализованных блюд в час.

Где:

m1 - количество посадочных мест в пиццерии,

m1 =50 ед.;

т2 - число посадок в один час; в пиццериях открытого типа

т2 =100ед.;

Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом, определяется выражением:

 

, (51)

 

Где:

- расход горячей воды на одного  работающего в смену,

=7л/с =25,2 ;

п - количество работающих в смену,

п =12 человек:

t - продолжительность смены,

t=12 час

 

 

Максимальный расход горячей воды посетителями через краны общего пользования определяется выражением:

 

,(52)

 

Где:

 - норма расхода горячей воды на 1 кран

 =80 л/ч

 =288л/ч

п - количество кранов,

п =4 шт.;

К- коэффициент одновременной работы кранов,

К = 0,8

Вычислим расход горячей воды в час максимального водопотребления

=2,376+0,025+0,92=3,32

Расчет канализации

Водоотвод воды в сутки определяется по формуле:

Расход воды*0,85, где

0.85 - коэффициент  водоотводе.

Расход воды = (холодная вода + горячая)*0,85.

(28,86 + 46,56) * 0,85 = 64,1

Годовое водопотребление и водоотвод.

Холодная вода х 365 дней,

Горячая вода х 365 дней

Канализация х 365 дней.

Холодная вода =28,86 х 365 =10533,90

Горячая вода = 46,56 х 365 =16994,40

Канализация = 64,1 х 365 =23399,05

 

5.5 Электроснабжение предприятия

 

Электроснабжение проектируемой пиццерии будет осуществляется от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета электрической энергии.

От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенным у основных Производительных цехов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Осветительные щитки расположены в удобном для эксплуатации месте. Поступление электроэнергии от силовых щитков к сдельным видам оборудования производится кабелями, заключенными в трубы, которые проложены в полах помещений.

Для электропитания осветительных установок применяется скрытая проводка. Силовые потребители обеспечиваются напряжением 380 В, а осветительные - 220В. Для защиты персонала от тока корпуса электрического оборудования подключают к устройству защитного заземления.

Подсчет установленной мощности

Установленная мощность силового оборудования пиццерии определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле:

 

P=PH*N,(53)

 

Где:

Рн - номинальная мощность электродвигателя машины;

N - число  одинаковых машин.

Производим расчет установленной мощности для универсального привода:

Все данные сведены в таблицу 30.

 

Таблица 30 - Расчет установленной мощности

Наименование токоприемника	Кол-во	Номинальная мощность, кВт	Коэффициент мощности	Установленная мощность
1	2	3	4	5
Механическое оборудование
Привод универсальный	1	0,147	0,85	0,147
Тестомесильная машина	1	0,3	0,85	2,3
Привод	1	0,6	0,85	0,6
Тестораскаточная машина	1	0,35	0,85	0,35
Итого:				3,40
Тепловое оборудование
Плита электрическая	1	10,3	0,8	10,3
Шкаф жарочный	1	8,7	0,8	8,7
Печь конвейерная	1	10,1	0,8	10,1
Итого:				29,1
Холодильное оборудование
Холодильный шкаф	2	0,85	0,8	1,7
Стол с охлаждающим шкафом	1	0,25	0,8	0,25
Холодильный стол для пиццы	1	0,50	0,8	0,50
Итого:				2,45
Всего:				34,95

 

5.6 Расчет потребной мощности

 

Потребную мощность силового электрического оборудования рассчитывают по формуле:

 

Рпот=Рруст* кисп, (54)

 

Где:

кисп - коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы предприятия.

Кисп = 0,7- для теплового оборудования;

Кисп = 0,5- для холодильного оборудования;

Кисп = 0,2-для механического оборудования.

Для теплового оборудования:

Рпот. = 29,1*0,7 = 20,37 кВт.

Для холодильного оборудования:

Рпот. = 2,45* 0,5 = 1,23 кВт.

Для механического оборудования:

Рпот. = 3,40*0,2 = 0,68 кВт.

Суммарное потребление электрооборудованием:

ЕР = 20,37+1,23+0,68= 22,28 кВт

Расчет годового расхода электроэнергии на электрооборудование:

 

Эг=Рп*Т1,  (55)

 

Где:

Ti - число рабочих часов в году;

Эг = 22,28*12*365 = 97586,4кВт/ч.

Электрическое освещение

В помещениях пиццерии помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие Трансформаторы напряжением 12, 24 или 36В. В помещениях с повышенной важностью используется напряжение 12В.

Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, определяется по формуле:

 

Р = Рруд*10, кВт, (56)

 

Где: Рруд - удельная мощность, равная 10-12 Вт/м ;

S - площадь помещения, м .

Установленная мощность для освещения горячего цеха составляет:

Р = 268,69/100 = 2,69 кВт.

Рг = 2,69x365= 980,7 кВт.

 

 

6 Охрана труда и техника безопасности

 

6.1 Комплексная оценка состояния  охраны труда и стимулирование  работы по его безопасности

 

Анализ состояния охраны труда производят по рекомендациям, по управлению охраной труда (1983г.). Предварительно устанавливают 'соответствующие показатели, к которым относят:

1. Кш — коэффициент уровня соблюдения правил охраны труда работниками; определяется по картам уровня соблюдения правил работниками на конкретном участке работ: